Pirincin boza kıvamındaki sütü olan sübye ile katkısız ve klasik bir tat yakalamanız mümkün. Kolay bir şekilde sübye hazırlamak için; arzu ettiğiniz kadar kırık pirinci üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir gece kadar bekletin. Suyunu süzdüğünüz pirinçleri, mutfak robotunda boza kıvamına getirin. Bir süzgeçten geçirdikten sonra sütlü tatlıları koyulaştırmak için nişasta ya da un yerine kullanın.
Galata Muhallebicisi’nden:
Manda Sütlü Kazandibi Tarifi
Yemek.com'a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimlerde gördük ki Galata Muhallebicisi, sütlü tatlılarını klasik tatlarını korumak için nişasta ya da pirinç unu yerine sübye ile hazırlıyor. Anadolu’dan özel olarak getirtilen pirinç, bu iş için imal edilmiş el yapımı taş değirmenlerde su ile öğütülüp, süzgeçten geçiriliyor.
Maliyeti ve zahmeti sebebiyle artık çoğu yerde kullanılmayan bu yöntem kazandibi tarifinde gördüğümüz gibi Galata Muhallebicisi reçetelerinde hala yaşatılıyor.
KAÇ
KİŞİLİK
1 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
- 110 ml. manda sütü
- 37 ml. inek sütü
- 12 gram haşlanmış piliç göğüs eti
- 0,3 gram toz şeker
- 0,1 gram sübye
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Manda Sütlü Kazandibi Tarifinin Püf Noktası
Sübye hazırlarken daha koyu kıvam vermesi için yeni mahsul pirinç kullanmamaya özen gösterin.
Nasıl Yapılır?
Süzdüğünüz manda ve inek sütünü bir tencereye aktarın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Yaklaşık 10 dakika sonra süt kaynama noktasına gelmişken toz şekeri ekleyin ve erimesi için karıştırın.
Kaynayan toz şekerli süte, kıvam alması için sübye ekleyin. İnce ince ditilmiş piliç göğüs etini ekleyin.
Sürekli karıştırdığınız kazandibini, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
Tatlıyı dikdörtgen tepsilere dökün. Ocağın altını dengeli bir şekilde açın. Kazandibinin taban kısmı tamamen kahverengi olana kadar kızartın.
Oda ısısında 15-20 dakika dinlendirdiğiniz tatlıyı, kıvam alması için buzdolabında soğutun.
Uzunlamasına dilimler halinde kestiğiniz sütlü tatlıyı, rulo şeklinde sarıp, bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Manda Sütlü Kazandibi Pişirme Önerisi
Manda Sütlü Kazandibi Tarifinin Servis Önerisi
Dondurma ile servis edebilirsiniz.