Ev Yapımı Pide Tarifi
Pide çok sevilen lezzetlerimizden... Kıymalı, kuşbaşılı, kaşarlı, yumurtalı çeşitleri ile yemeğe doyulmayan pideleri kendi mutfağımızda yapmak çok kolay, biraz sabırlı olmak yeterli; 16-24 saat kadar...
Ne de olsa 2 gram maya kullanıyoruz. Bu hamurdan 10-12 adet yapılabiliyor. Yarım ölçü de yapılabilir. Yumuşacık mis kokulu pideler için değer mi, ne dersiniz? Ustaların elinden yiyeceğimiz günleri ve yerinde yemeyi de dört gözle bekliyoruz...
KAÇ
KİŞİLİK
12 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
18 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
12 dakika
Malzemeler
Ön maya için:
- 1 çay kaşığı instant maya (2 g)
- 1 çay kaşığı bal (2 g)
- 3/4 su bardağı ılık su (150 ml)
- 150 gram un (1+ 1/3 su bardağı)
Hamur için:
- 350 mililitre su (1+3/4 su bardağı)
- 625 gram un (5+3/4 su bardağı)
- 1 tatlı kaşığı tuz (10 gram)
Kenarlar için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (10 ml)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (fırından çıkınca)
Kıymalı için:
- 300 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 adet büyük boy domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre değişebilir)
- 1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 su bardağı su (gerekirse)
Peynirli için:
- 1 su bardağı lor peyniri
- 1 su bardağı beyaz peynir (yumuşak)
- 1/4 demet maydanoz
Üzeri için:
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 adet yumurta (isteğe bağlı)
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Ev Yapımı Pide Tarifinin Püf Noktası
200 ml su bardağı ölçüsü ile hazırlandı.
Nasıl Yapılır?
Ön maya yapılışı; derin orta boy bir kapta maya, su ve bal karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır.
Kapağı kapalı 1 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 16-24 saat için buzdolabında bekletilir.
Hüre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1 saat beklenir. Daha sonra büyük bir kaptaki su içinde spatula ile homojen olana kadar karıştırılır.
Unun yarısı eklenir karıştırılır. Geri kalan un ve tuz eklenir. Spatulayla biraz karıştırdıktan sonra tezgaha alınır.
Malzeme karışana kadar 5-6 defa bastırıp itilerek hamur toparlanır. Üzerine yoğurma kabı kapatılıp 15 dakika beklenir.
Eller zeytinyağı ile yağlanıp hamur ortadan tutulup yukarı çekilip bırakılır (2-3 defa).
Yuvarlanan hamur kenarlardan içe doğru çekilerek yuvarlanır. Yoğurma kabı zeytinyağı yağlanır, hamurun tabanı gelecek şekilde bırakılır. 30 dakika beklenir.
Hamur alınır eller hafifçe yağlanır ve 120 gramlık porsiyonlanır (Büyük mandalina kadar). Unlanmış tepsiye aralıklı yerleştirilir. Üzeri hafif yağlanarak streçle kapatılır (biraz bol bırakarak) 2 saat beklenir.
Bu sırada kıymalı harç için sebzeler incecik doğranır. Tüm iç malzemeler iyice karıştırılır. Peynirli harç için peynirler ezerek karıştırılır.
Tezgah unlanır hamur elle veya merdaneyle ince uzun açılır. Yapışırsa hamurun üzeri ve el veya merdane unlanır. Unun fazlası silkelenir. Pişirme kağıdı olan fırın tepsisine 3 adet yerleştirilir.
Hamura kenarlardan 1 cm boş kalacak şekilde iç malzeme yerleştirilir. Kenarlar kapatılıp uç kısımlara sivri bir şekil verilir. Yumurta sarısı ve zeytinyağı karıştırılır, fırçayla kenarlara çok az sürülür.
Önceden 250 dereceye ısıtılan fırında (iyice ısınmış olsun) en alt rafta, kenarlar hafif renk alana kadar 8 dakika pişirilir.
Kaşar rendesi serpilip 2 dakika daha pişirilir. Ortasına yumurta kırılıp 2 dakika daha pişirilir. En son üst fan açılıp en üst rafta 1-2 dakika bekletilir.
Sadece kıymalı yapılacaksa 10-12 dakika kenarlar kızarana kadar yeterli. Fırından çıkınca kenarlara tereyağ sürülür içine de bir parça tereyağı bırakılır sıcakken servis edilir. Afiyet olsun.