Mutfağımızda Pişsin:
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
KAÇ
KİŞİLİK
1 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
24 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
50 dakika
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler
- 100 gram tam buğday unu
- 400 gram ekmeklik un
- 350 gram su
- 100 gram ekşi maya
- 10 gram tuz
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?
Su ile unu iki saat otoliz yaptım yani katıştırdım. Maya ve 10 gram tuzu ekledim.
10 dakika kadar gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Laminasyon yaptım. 1 saat sonra ilk katlamayı yaptım.
Daha sonra 45 dakika aralıkla 2 katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım. Şekil verip sepete aldım.
Soğuk mayalanan hamuru önceden ısıtılmış fırında 240 derecede 25 dakika kapaklı, 200 derecede 15 dakika kapaksız pişirdim.