Fırını 210 derece ön ısıtmak, Fırına su yerleştirmek ya da sadece yağlı kağıdı biraz ıslatmak, fırın ayarını 10 dakika sonra düşürmek dikkat edilmesi gerekenlerden. Fırın kapağını pişme esnasında kesinlikle açmıyoruz yoksa çöker. Süre bitiminde de hemen açmıyoruz ve sadece kapağa nemin çıkması için tahta kaşık yerleştiriyoruz.
Bir Fransız Klasiği:
Ekler Tarifi
Fransız mutfağının pate a choux hamuru ile yapılan, muhtemelen Fransa'dan daha çok bizim ülkemizde sevilen ekler tatlısının bütün püf noktalarını sizlerle paylaştım. Ben yapamam demeyin çünkü, yaparsınız. Yeter ki ufak dokunuşları unutmayalım...
Videolu tarifi hemen aşağıda:
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı un
- 100 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı şeker
- 4 adet yumurta
Kreması için:
- 400 mililitre süt
- 1 çay bardağı şeker
- 1 paket vanilya şekeri
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 5 yemek kaşığı un
- 2 adet yumurta sarısı
- 50 gram tereyağı
- 1 paket krem şanti
Üzeri için:
- 100 mililitre krema
- 100 gram bitter çikolata
- 40 gram sütlü çikolata
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Ekler Tarifinin Püf Noktası
Hamur hazırlanırken yumurtaları katmadan önce çok ılık olmalı, yoksa yumurtalar pişip kokabilir.
Nasıl Yapılır?
Öncelikle pastacı kremasını hazırlamakla başlayalım ve kuru malzemelerle yumurtaları bir tencereye alalım. Biraz süt ile iyice çırpıp ardından kalan sütü de ekleyelim ve sürekli karıştırarak pişirelim.
Koyulaşan kremanın altını kapatıp vanilyayı ve tereyağını da ekleyip son kez karıştıralım.
Cam bir kaba alıp üzerini tamamen streç film ile kaplayalım. Buzdolabına kaldıralım.
Choux hamuru için suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu tencereye alıp şeker ve tereyağı eriyene kadar ısıtalım.
Unu ilave edip hızlı bir şekilde, tahta kaşık ile yaklaşık 5 dakika hamur kendini toplayıp tencereden kendini bırakana kadar karıştıralım.
Hamuru 30 dakika soğuması için kenara alalım.
Bu arada fırını 210 dereceye ayarlayıp tabanına bir kap su koyalım.
Hamur iyice ılıyınca yumurtaları tek tek ilave edip çırpalım.
Hamuru bir sıkma torbasına alalım. Yağlı kağıt serili tepsiye 8 cm uzunluğunda şeritler sıkalım.
210 derecelik fırında 10 dakika pişirip ardından 180 dereceye indirelim ve 30 dakika daha pişirelim.
Süre sonunda fırın kapağını hemen açmıyoruz ve arasına neminin çıkması için bir tahta kaşık yerleştiriyoruz. Bu şekilde soğutuyoruz.
Pastacı kremasını tamamlamak için dolaptan alıyoruz ve toz krem şanti ile iyice çırpıyoruz.
Üst kaplama için de sıvı kremayı ısıtıp çikolatanın üzerine döküyoruz ve karıştırıyoruz.
Soğuyan hamurları ikiye bölüyoruz ve alt tabana krema sıkıp kapağını kapatıyoruz.
Çikolataya bandırıp kenara alıyoruz.
Üzeri donunca sütlü çikolatayı da mikrodalgada ya da benmari usulü eritip çatal ile üzerlerine serpiştiriyoruz.