Ege Usulü Mücver Tarifi

Her yıl 21-27 Mayıs tarihleri arasında kutlanan Türk Mutfağı Haftası kapsamında bu yıl menüde tarih, kültür ve doğanın bir buluşması olan Ege lezzetleri var! Yemeksepeti ve Yemek.com olarak destek verdiğimiz Türk Mutfağı Haftası'nda Ege lezzetleri menüsünde yer alan bu tarifi, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın destekleriyle sizlerle buluşturuyoruz. Ege'nin bereketli topraklarının ve köklü mutfağının simgesi olan, geleneksel olarak sağlıklı, sürdürülebilir ve Akdeniz tipi beslenme şeklini öne çıkaran Ege lezzetlerine siz de mutfağınızda yer verebilir ve yerel üreticilerden malzemelerinizi temin edip bölge ekonomisine katkıda bulunabilirsiniz.

Mücver, Osmanlı dönemine ait yemek kitaplarında bulunan tariflerden biridir. Günümüz Türk Mutfağı’nda en çok sakız kabağı ile yapılan versiyonu bilinir. Evlerde kabak dolması yapılırsa, sonraki öğünde mutlaka mücver yapılır. Dolma için oyulan kabağın içi, biraz malzeme eklenerek mücver haline getirilir ve Türk Mutfağı’nın atıksız yemek kültürünün en iyi örneklerinden biri olur. Kabaklı mücver, kızartma olmasına rağmen oldukça hafif ve taze bir lezzete sahiptir. Bu tazelik hissini, bolca konan taze soğan, maydanoz, dereotu üçlüsünden ve bazen eklenen taze nane ile kazanır. Çoğu zaman içine çatalla ezilmiş beyaz peynir de konulur. Son dönemlerde, kızartılarak yapılan yerine fırında yapılan mücver de oldukça popüler hale gelmiştir.