Fırında pişirecek dahi olsanız, et yemeklerinde öncelikle eti kızgın bir tavada mühürledikten sonra fırına atarsanız, hem etin içerisindeki suyu hapsedeceğiniz için daha sulu ve yumuşak bir et elde etmiş olursunuz hem de pişirme süresini kısaltmış olursunuz
Saray Mutfağından:
Büryan Kebabı Tarifi
İsim babasının 4. Murat olduğu bir tarifle karşınızdayız. Halk arasında Biryan ya da püryan olarak da bilinen ve Arapça “Perive” kelimesinden gelen bir kebap, etin bir yanı anlamına geliyor. Rivayet odur ki, Bitlisli bir çoban eti bir kuyu içerisinde pişirmiş ve bunu dönemin padişahı 4. Murata’a sunmuş, padişah da bunu çok beğenmiş ve “Büryan gibi pişmiş” demiş. İşte o zamandan bu zamana kadar gelmiş bir kebap tarifi büryan kebabı.
Orijinalinin pişirilmesi oldukça meşakatli; toprakta açılan yaklaşık 2,5 metre derinliğinde ve çamurla sıvanmış olan tandırların dibine odun ateşi yerleştiriliyor, ateşin üzerine bakır bir kazanla kemikli etler yerleştiriliyor ve kuzu bu çukura bir askıyla sarkıtılıyor, çukurun kapağı da kapatılıyor ve kuzu havayla hiç temas etmeden, altta pişen kemikli etlerin buharıyla yavaş yavaş ve oldukça uzun bir sürede pişiriliyor. Lakin büryan kebabı yiyeceksiniz diye mutfağınızın orta yerine bir çukur kazmanıza gönlümüz razı değil. Bu sebeple sizler için ev yapımı büryan kebabı tarifini paylaşıyoruz. Yerken o çoban aşçıya da bir selam gönderirsiniz. Şimdiden afiyetler olsun.
KAÇ
KİŞİLİK
3 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
1.5 saat
Malzemeler
- 1250 gram kuzu gerdan eti
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Servis için:
- 1 adet pide (ya da bazlama)
- 3-4 adet közlenmiş biber
- 3-4 adet közlenmiş soğan
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Büryan Kebabı Tarifinin Püf Noktası
Pişirme işleminin sonucunda daha yumuşak ve ağızda dağılan bir lezzet elde etmeniz için kuzunun gerdan kısmını kullanmanız yerinde olacaktır. Ancak kuzunun sevdiğiniz başka bölümlerinde de bu kebabı yapabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Öncelikle etleri bir kabın içerisine alın ve zeytinyağı, tuz ve karabiberle güzelce harmanlayın. Etleri bu karışımla masaj yapar gibi ovarak karışımı ete yedirin.
Sonrasında 10 dakika kadar ısıttığınız döküm bir tavaya (döküm tavanız yoksa kalın tabanlı ve yapışmaz yüzeyli bir başka tava da olabilir) ekstra yağ ilavesi yapmadan etleri alın ve 15 saniyede bir çevirerek, her bir parça için toplamda 2 dakika boyunca etleri mühürleyin.
Mühürlediğiniz etleri teker teker önce yağlı kağıda, ardından da alüminyum folyoya hava almayacak şekilde sarın ve bu şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
Fırın tepsisinin içerisine yaklaşık 4-5 su bardağı suyu ilave edin ve önceden ısıttığınız 220 derece fırında yaklaşık 1,5 saat boyunca pişmeye bırakın.
Pişirme süresi boyunca tepsinin içerisindeki suyun bitip, bitmediğini ara ara kontrol edin, eğer su bitmişse, fırının kapağını açıp su ilavesi yapın ve pişirmeye devam edin.
Pişirme süresinin sonunda etleri fırından çıkartın ve alümünyum folyoyu ve yağlı kağıdı açın.
Etleri kemiklerindne ayırın ve kabaca doğrayın.
Bazmala ya da pide üzerine etleri alın ve yanında közlenmiş biber ve közlenmiş kuru soğanla sıcak olarak servis edin.