Ekmek hamuru içine arzuya göre kuru üzüm ve ince çekilmiş ceviz parçaları ekleyebilirsiniz.Top şeklinde hazırladığınız ekmek bezelerinin üzerine hazırladığınız küçük hamur parçalarını yerleştirip, ekmekleri bu şekilde de pişirebilirsiniz. Hamuruna bal ve rendelenmiş limon kabuğu eklemeden de brioche (briyoş) hazırlayabilirsiniz.Ilık sütün yarısını ılık su olarak kullanabilirsiniz.
Tam Ölçülü:
Brioche Tarifi
Brioche, ilk yapılışı Fransa’ya dayanan, tereyağı ve yumurta oranı yüksek, yumuşak dokulu bir hamur işi. Teknik olarak bir ekmek türü olarak sınıflandırılıyor ama kek gibi duruyor.
Fransız ekmeği (aslında ona çörek demek daha doğru olacak) brioche, piştikten sonra aldığı hafif kahverengi renk, bol yumurta ve tereyağı içeriği ile de bilinir. Her ne kadar ekmek gibi yapılsa ve uzun süre mayalandırılsa da süt ya da bazı tariflerde reçeteye katılan krema, onu kahvaltı ve beş çaylarının yıldızı yapar. İç dolgusu olarak ayrıca çikolata parçaları kullanabilirsiniz.
Hazırlamak için mutfağa alalım sizleri.
Brioche Kalorisi Ne Kadar:1 adet brioche (110 g) için410/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
15 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Brioche Tarifi İçin Malzemeler
Brioche Hamuru İçin:
- 600 gram ekmeklik un
- 1 yemek kaşığı tuz
- 100 gram toz şeker
- 20 gram instant maya
- 4 adet yumurta
- 175 gram ılık süt
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 adet rendelenmiş limon kabuğu (arzuya göre)
- 175 gram tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
Brioche'nin Muffin Kalıplarını Yağlamak İçin:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Brioche'nin Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
Brioche Tarifinin Püf Noktası
Oda ısınız 25 derecenin üzerinde ise hamur daha kısa sürede mayalanacaktır. Üzerine hafifçe bastırdığınız hamurun aynı büyüklüğe ulaşması kısa sürede gerçekleşmiyorsa hamur yeteri kadar mayalanmış demektir. Hamuru hazırlarken ekmek yoğurma makinesi ya da mikserin hamur yoğurma aparatını kullanmanız önerilir. Tereyağı soğuk olarak kullanmalı ve küçük küpler halinde hamura ekledikten sonra yoğurma işlemine aparat ya da bir spatula yardımıyla devam etmelisiniz.
Brioche Tarifi Nasıl Yapılır?
Brioche hamuru için yoğurma kabına 600 gram un, 1 yemek kaşığı tuz ve 100 gram toz şekeri ekleyin.
Üzerine 20 gram instant maya serpin ve kuru malzemeleri karıştırın. Ardından 175 gram ılık sütü ve 1 yemek kaşığı balı ilave edin.
Hamuru yoğurmaya başlayın, toparlanmaya yakın 1 adet rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin.
4 adet yumurtayı hamura tek tek ekleyin.
Hamur bütünleşince 175 gram yumuşamış tereyağını azar azar ekleyin ve pürüzsüz, elastik bir kıvam elde edinceye kadar yoğurun. Üzeri kapalı şekilde ılık ortamda yaklaşık 1–1,5 saat mayalanmaya bırakın.
Muffin kalıplarını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Mayalanan hamurdan eşit parçalar koparın ve yuvarlayarak kalıplara yerleştirin (her kalıbı yarısından biraz fazla doldurun).
Tepsiyi örtüp ikinci mayalanma için 30-40 dakika dinlendirin. Hamurlar kabardığında yüzeylerine 1 adet yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25-30 dakika altı-üstü güzelce kızarana kadar pişirin. Brioche hazır. Afiyet olsun.
Brioche Pişirme Önerisi
Brioche Tarifinin Servis Önerisi
Muffin kalıplarında tek tek kabarmış olan brioche ekmeklerini reçel çeşitleriyle servis edebilirsiniz.
Brioche Hangi Mutfağa Aittir?
Brioche, Fransız mutfağına ait klasik bir hamur işi.
Brioche Hamuru Neden Bu Kadar Yumuşaktır?
Brioche’un yumuşak ve pamuksu dokusu tereyağı, yumurta ve süt oranından kaynaklanıyor aslında.
Brioche İçin Hangi Un Türü Kullanılmalı?
Brioche için yüksek proteinli beyaz un (ekmeklik un) tercih edilmeli.
Brioche Hamuru Neden Uzun Süre Yoğrulur Ve Dinlendirilir?
Uzun yoğurma, yağlı hamurun gluten yapısını güçlendirmek için gerekli diyebiliriz. Dinlendirme süresi ise hamurun daha iyi kabarmasını sağlayacaktır.
Brioche Hamuru Çok Yapışkan Olursa Ne Yapılmalı?
Hamur başlangıçta yapışkan olabilir. Bu durumda hemen fazla un eklemeye yönelmeyin. Yoğurmaya devam edin ve gerekirse, biraz dinlendirin buzdolabında.
Brioche Tatlı Mı Tuzlu Mu Yapılır?
Brioche her iki şekilde de hazırlanabilir.
Brioche Ekmeği Nasıl Saklanır, Dondurulabilir Mi?
Brioche oda sıcaklığında kapalı kapta 2-3 gün taze kalacaktır.
Brioche Hangi Tariflerde Kullanılır?
- Fransız tostu
- Hamburger ve sandviç ekmeği
- Tatlı çörekler