Boşnak Mantısı Tarifi
Trakya'da pek çok insan kahvaltıları, ikram saatlerini, ana öğünleri "Boşnak mantısı" ile taçlandırır. Çıtır çıtır, iç harcının tadı, tereyağın lezzeti ile alışıldığın dışında bir mantı hazırlanıyor. Yağlı hamurun tutulması, incecik çekiştirerek açılması, mantıların uçlarının birbirine geçirilerek kesik yerlerin gizlenmesi ile el oyalayıcı, maharet isteyen bir hamur işidir. "Lakin zahmette rahmet vardır." derler ya, o hesap.
KAÇ
KİŞİLİK
1 büyük tepsi
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
Hamuru İçin:
- 1/2 kilogram un
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su (kontrollü)
İçi İçin:
- 300 gram kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı nane
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Açmak İçin:
- 100 gram tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Boşnak Mantısı Tarifinin Püf Noktası
Hamurunuzu incecik ve yeterince yağlı olması önemlidir. Rulo yaparken sıkıştırmamaya özen gösterin. Bunu daha kolay yapmak isteyenler geleneksel olarak çarşaf böreği yapar gibi bir temiz bez kullanıp, bez üzerinde açarlar ve bezin kenarlarını kaldırarak rulo hamur elde ederler.
Nasıl Yapılır?
Unu eleyip, un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamında, özlüce bir hamur hazırlayın. Yarım saat bez örtü altında dinlendirin.
Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvı yağda kavurun. Ocaktan alıp, çiğ kıyma ve baharatla soğanları harmanlayın.
Kıymamızı çiğden kullanıyoruz çünkü kavrulduğunda hem hamuru yırtmasının önüne geçmiş oluruz hem de lezzeti daha iyi olur.
Dinlendirdiğiniz hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler kopartın.
Tabak büyüklüğünde açıp üzerine tereyağı gezdirin ve kenara alın. Hamur bitene kadar bu şekilde malzemeyi hazır edin.
Her bir yağlı hamuru çarşaf böreği yapar gibi ellerinizle çekiştirerek büyütün.
Burada maharet baklava hamuru inceliğinde bir yağlı hamur elde edebilmektir.
Hamur açıldıktan sonra üzerine ayrıca tereyağ ve sıvı yağ karışımından silkeleyerek gezdirin.
Açtığımız yufkanın kenar kısmına olabildiğince yakın şekilde iç harcınızı bir çember gibi dizin.
Yufkanın etrafında döne döne hamurunuzu rulo yapın, bunu yaparken hamuru çekiştirerek inceltmeyi sürdürün.
Hamur bir vakit sonra çekiştirdiğimiz için ortadan kopacaktır. Tüm bu işin sonunda çember biçiminde, uzun, rulo bir hamurunuz olacak.
Bu rulo hamuru işaret parmağımız uzunluğunda kesip, her bir dilimin açık iki ucundan parmaklarınızla ittirerek kıymaları içeri doğru yaklaştırın.
Kesik taraflardan birini alttan çekiştirerek döndürün ve diğer kesik tarafı alttan geçirdiğimiz bu ucun içine saklayın.
Yağlanmış sini tepsinize bu yuvarlanmış iç harçlı mantı dilimlerinizi, sakladığınız uçlar altta kalacak şekilde ve sininin kenarlarından ortaya doğru, çember çember dizin.
Kalan yağı üzerine gezdirip, 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Nar gibi kızaracaktır.
Çıtır kalmasını isteyenler fırından çıkarttıktan sonra üzerine örtü örtmesinler. Daha yumuşak Boşnak mantıları arzu edenler üzerine bir örtü serip, bir süre dinlendirebilirler. Afiyet olsun.