Antep Usulü Yaprak Sarma Tarifi
KAÇ
KİŞİLİK
10 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
1 saat
Malzemeler
- 40-50 adet asma yaprağı
- 1,5 su bardağı baldo pirinç
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1/2 adet limon suyu
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet küp şeker
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Sosu için:
- 1-2 su bardağı su (sarmaların üzerini geçecek kadar)
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Nasıl Yapılır?
Asma yaprakları suda 10-15 dakika kaynatıp soğuk suya alıp süzün.
Soğanı ufacık doğrayın ve zeytinyağında kavurun.Pirinç, baharat ve salça sıra ile ilave edin. 1/2 su bardağı su ilave edin ve kapağı kapalı 3-4 dakika kadar pişirin. Amaç hafif pirinci öldürmek pişirmek değil.
Hazır olunca bir kaba alıp nar ekşisi, limon suyu, tuz karabiber ilave edin. Yaprakların saplarını kesin. İç (damarlı) tarafına harçtan 1 tatlı kaşığı yayın.
Önce alttan sonra kenardan yaprağı ki ıron ve sarın. Tencerenin dibine yaprak serin.
Tencereye sarmaları dizin. Sosu için kaynar suya nar ekşisi zeytinyağı ve tuz eleyıp karıştırın.Sarmaların üzerine sosu dökün. Tencere boyundan ufak bir tabağı ters çevirin ve üzerine yerleştirin.
Kapağı kapalı içi hazır olana yaklaşık 55 dakika kadar pişirin. Ocağı kapatın ve tencerede sarmaları soğumaya bırakın. Sonra buzdolabına kaldırın. Afiyet olsun!