Adıyaman Usulü İçli Köfte Tarifi
Gelin, bugün şöyle bol soğanlı, içi yumuşacık, dışı çıtır çıtır içli köfteler yapalım. Üstelik püf noktalarına uyarsanız yağda asla dağılmayacak! Yapımı ne kadar zahmetli olsa da sonucuna değecek. Bu içli köfteleri yaptıktan sonra dışarıda yediğiniz hiçbir içli köfteyi beğenmeyeceğinizi garanti ediyorum.
KAÇ
KİŞİLİK
60 adet orta boy
HAZIRLAMA
SÜRESİ
3 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 6 su bardağı ince bulgur
- 2 su bardağı irmik
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 7,5-8 su bardağı kaynar su (5 su bardağı başta ıslatırken, 2,5-3 su bardağı da yoğururken kullanacağız)
- 3 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
- 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
İç harcı için:
- 1 kilogram yağsız kıyma
- 1,5 kilogram kuru soğan
- 7-8 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 kase ceviz içi
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Adıyaman Usulü İçli Köfte Tarifinin Püf Noktası
Bardak ölçüm 200 ml. Soğan miktarı başta çok geliyor gibi görünüyor ama içinde öyle güzel kaybolup nemlilik veriyor ki harcınız yumuşacık oluyor.Yani soğanı eklemekten korkmayın. Hamurun toparlanması için bulgurların iyice ezilmesi gerekir, ben bu yüzden yoğururken çiğ köfte tepsisi kullandım.Una ihtiyacım kalmadı. Siz toparlamakta zorluk çekerseniz 1-2 yemek kaşığı kadar un ilave edebilirsiniz.(Daha fazla eklemeyin.) Ben sonradan buzluğa da attığım için çok yaptım, bu ölçülerle yaklaşık 55-60 adet içli köfte çıkıyor, siz orantılı olarak ölçüleri azaltabilirsiniz veya çok yapıp kızartmadan buzluğa atın.İstediğiniz zaman çıkartıp kızartın.
Nasıl Yapılır?
Tencerenize ayçiçek yağını ve kıymayı koyun,kıymayı güzelce ezin.
Soğanlarınızı küçük küçük doğrayın, fazla suyunu süzün, tencereye ekleyin.
Harcınızı biraz kavurduktan sonra tencerenin kapağını kapatın, pişmeye bırakın.
Yaklaşık 10 dakika pişirdikten sonra harca tereyağı ve baharatlarını ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, suyunu çekene kadar pişirin.
Pişen harcı yarım saat soğumaya bırakın sonra cevizleri ekleyin.
Hamur için irmik ve bulgurları tepsiye alın, üzerine kaynar su ilave edin, üzerini örterek 15-20 dakika suyunu çekmesini bekleyin.
Daha sonra hamurun tuzunu ve salçasını ilave ederek yoğurmaya başlayın.
Kuru gelmeye başladıkça kaynar su ilave edin.
Hamur şekil alacak hale geldiğinde köfteleri yapmaya başlayabilirsiniz. (Şekil verirken geri kalan hamurun kurumaması için üzerini örtmeyi unutmayın.)
Köfteleri hazırlamak için mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Her bir bezeyi işaret parmağınız ile açmaya başlayın. Hamurun kenarları inceldiğinde içine kıymalı harçtan doldurun. Ortası şişkin kenarları ince olacak şekilde hamurunuzu kapatın.
Kızartma tencerenizi 4 parmak dolduracak şekilde ayçiçek yağı ekleyin.
Yağ iyice kızdıktan sonra köfteleri atın.
Sürekli çevirerek her tarafını eşit kızartın.
İçli köftelerimiz hazır! Yapımı zor ve zahmetli farkındayım ama gerçekten yaptığınıza değecek. Afiyet olsun.