Kore Usulü:

Acı Tatlı Çıtır Tavuk Tarifi

03 Nisan 2021

Güney Kore’de çok popüler bir fast food türü olan tavuk tarifini tüm püf noktalarıyla sizin için paylaşıyorum. ‘Dakgangjeong’ olarak bilinen bu fast food türünün en büyük özelliği çıtır olması ve tabii ki üzerindeki müthiş sosu!

Devamını Oku

zuzus_kitchen

ÜYE

Mühendislik derslerinden bunalan bir üniversite öğrencisinin tarif defteri

Takip Et

KAÇ
KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA
SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif Yemek.com üyesi tarafından üretilmiştir.

Malzemeler

Marinesi için:

1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı sarımsak (kıyılmış)
2 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 kilogram tavuk göğsü

Harç için:

1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı mısır nişastası (veya patates nişastası)
1 tatlı kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz

Sos için:

1 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 çay kaşığı su
1 tatlı kaşığı domates püresi
1 tatlı kaşığı biber salçası (varsa Kore acı biber salçası)
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı beyaz sirke
1 tatlı kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı ketçap
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

Acı Tatlı Çıtır Tavuk Tarifinin Püf Noktası

Tavukların çıtır olmasını sağlayan iki püf noktası var. Biri pane harcını ayrı bir kapta karıştırıp sonrasında tavuklara eklemek. Diğeri ‘double frying’ dediğimiz iki kez kızartmak. Tavuklar ilk kızartma işleminden sonra çıtır olabilir ama sos döküldükten sonra yumuşayacaktır. Bu yüzden yağ dinlendikten sonra ikinci kızartma işlemini gerçekleştiriyoruz. Tavuğa acılığı veren gochujang Kore acı biber salçası yerine normal biber salçası da kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

Tavukları kuşbaşından biraz büyük kesin.
Marine işlemi için sarımsak, toz zencefil, karabiber, tuz ve sütü ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Tavuğumuzu 30 dakikalığına buzdolabına kaldırıyoruz.
Pane harcı için tüm malzemeleri karıştırıp daha sonra marine ettiğimiz tavukların üstüne ekliyoruz. Malzemeleri önceden karıştırıp eklemek tavuğun daha çıtır olmasını sağlıyor.
Derin, kızgın yağda tavukları kızartıyoruz. Kızartma işlemi bittikten sonra yağı dinlendirip ikinci kez tavukları kızartıyoruz. Bu yönteme “double frying” diyoruz.
Tavuğun sosu için öncelikle nişastayı su ile açıyoruz ve diğer tüm malzemeleri ekliyoruz. Yoğun kıvamlı bir sos olmalı. Sosu tencerede pişirelim. Bu esnada sweet chili sosu ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.