Mercimek çorbası... Hemen her evde pişen, yemek öncesi dört mevsim keyifle içilebilen, şifa kaynağı nadide çorbalardan olan mercimek çorbasını sevmeyen neredeyse yok, sanıyoruz ki.
Ama nedense dışarıda esnaf lokantalarında ya da diğer restoranlarda içtiğimiz mercimek çorbası bize her zaman daha farklı, daha lezzetli geliyor. Bundandır ki restorana gittiğimizde menüden ne seçersek seçelim, açlığımız hangi seviyede olursa olsun mercimek çorbası içmeden duramıyor, her kaşığından farklı lezzet alıyoruz.
Peki neden evde kendimizin yaptığı mercimek çorbasından bu kadar keyif almıyoruz? Nasıl oluyor da lokanta usulü mercimek çorbası her zaman evdekinden çok daha lezzetli, çok daha farklı oluyor?
Cevaplıyoruz.
Lokanta mutfağında mercimek çorbası hazırlanırken sizden farklı ne yapıyorlar?
Dışarıda içtiği mercimek çorbasının tadını evde ne yaparsanız yapın yakalayamadığınızı düşünüyorsanız doğru yerdesiniz. Bunun sebebi ise aslında çok basit. Zira o lokantalarda bayıla bayıla içtiğimiz, içimizi ısıtırken midemize de şenlik yaşatan mercimek çorbalarının kusursuz kıvamı ve lezzeti için kullanılan bazı olmazsa olmaz püf noktaları var.
Bu nefis lezzeti evinin konforunda yaşamak isteyenler için bu püf noktalarını aşağıya bırakıyoruz.
Herkesin şimdiden ellerinize sağlık!
Lokanta usulü tam kıvamında mercimek çorbası yapmanın püf noktaları
Mercimeklerin pişerken köpürmemesi için bol suda mercimekleri ovarak yıkıyorlar. "Ovarak" kısmı burada önemli. Çünkü mercimeği suya bırakmak aynı etkiyi sağlamıyor.
Küp küp doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları tereyağında sotelerken asla çok yüksek ateşte pişirmiyorlar.
Lokanta usulü mercimek çorbalarına o nefis kıvamı veren ise un! Unu çırpma teliyle iyice tereyağında kavuruyorlar. Çırpma teli de burada önemli bir detay, zira unda hiç topak kalmamasını ancak bu şekilde başarabilirsiniz.
Hatta bazen unu kavururken içine nane, pul biber ve karabiber de ekleyip kavurmaya devam ediyorlar. Bu çorbaya çok daha farklı bir lezzet katıyor.
Mercimek çorbasının renginin sapsarı olmasını istiyorsanız patates miktarını artırıp havuç koymayabilirsiniz. Son aşamada blender yerine sadece tülbent kullanarak süzerseniz de rengi sarı olacaktır.
Bu arada bir püf noktası daha; eğer yerli mercimek kullanırsanız rengi sarı olurken ithal mercimeklerde yeşilimtrak bir renk elde edebilirsiniz.
Eğer çorbanızın daha kırmızımsı ya da turuncu renkte olmasını isterseniz kavurduğunuz soğanlara domates ya da biber salçası ekleyebilirsiniz.
Diğer önemli bir püf noktası ise kemik suyu! Lokantalarda daha önceden hazırladıkları kemik suyundan kavrulan una ekliyor ve ona hayranı olduğumuz nefis lezzeti veriyorlar. Maalesef hazır et ya da tavuk bulyonlar aynı etkiyi vermiyor.
Kemik suyuyla unu çırpma teliyle ne kadar iyi karıştırır ve iç içe geçmesini sağlarsanız o kadar lezzetli ve kıvamlı bir mercimek çorbanız olur.
Şeflerin diğer bir önerisi ise kaynayan ve kıvamlanan çorbayı blenderdan geçirmekle yetinmemeniz ve ardından ince delikli bir süzgeçten de geçirerek iyice pürüzsüz kıvama getirmeniz. Posa kaldığında gerçek bir süzme mercimek çorbası olmaz, bunu da unutmamak lazım.
Bu arada evde lokanta usulü mercimek çorbasını ilk kez deneyecekler için tarifi hemen şurada.
Afiyet olsun!
