Rokforu aratmayacak lezzeti ve rokforun kazık fiyatına nisbet Konya'nın küflü sünü unutmuşsunuz rokfor kadar ünlü olmasada rokforu aratmayan bir peynir çeşidimizdir. ayrıca Divle obruk peynirimizde var.

<p>Her peynir çeşidi farklı yapılış yöntemleri ve lezzetleri ile birbirinden ayrılır. Peynir türlerinden biri olan küflü peynir de kendine has tadı ve pek çok faydası nedeniyle tüketiciler tarafından tercih edilir. </p>
<h2>Küflü peynir çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Küflü peynir denildiğinde akla ilk gelen çeşit olan rokfor peyniridir. Özellikle kokusu ile ün salan bu peynir Fransa'da üretilir. Buğday unu, çavdar unu ve sirke ile birleştirilerek hazırlanan peynir daha sonra 1,5 ay boyunca karanlık mahzenlerde küflenmeye bırakılır. Daha sonrasında ise küflü peynir hazır olur. Diğer ünlü küflü peynir çeşitleri ise genel olarak asiago, blue cheese, çedar, colby, gorgonzola, gruyere ve parmesan peynirleridir. Türkiye'de de Erzurum, Sivas, Mersin gibi bölgelerde küflü peynire ulaşabilmek mümkündür. </p>
<h2>Küflü peynirin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- İçerisinde barındırdığı vitamin ve mineraller sayesinde sağlığa yararlı olan küflü peynir, kalsiyum sayesinde de kemiklerin ve dişlerin güçlenmesini sağlar.</p>
<p>- Doğal bir antibiyotik olan küflü peynirler ile daha kuvvetli bir bağışıklık sistemine sahip olunabilir. </p>
<p>- Antiseptik etkisi ile hastalıklara karşı daha güçlü olabilme imkanı sunar. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Küflü peynirin zararları nelerdir?</h2>
<p>Küflü peynirler her ne kadar sağlıklı bir tüketim maddesi olsa da, yapılış koşulları gereği bazı konulara dikkat edilmediğinde zararlı olabilir. Üretim aşamasında hijyenik koşulların azami derecede sağlanması gerekir. Bazı uzmanlar sağlıksız koşullarda üretilen küflü peynirlerde kanserojen etkinin ortaya çıkabileceğini belirtmektedir. Bu durum özellikle küflenme esnasında peynirin diğer zararlı küfler ile temas etmesi sonucu ortaya çıkmaktadır. </p>
<p>Bu zararlı durumdan kaçınmak için ise küflü peynir tercih edilirken yeşil renkli olanlarının seçilmesi gerekir. Yeşil renkli küflü peynirlerde zararlı olan aflatoksin maddesine rastlanmamaktadır. Siyah, beyaz ve kırmızı renge sahip küflü peynirlerde ise bu kanserojen madde ile daha çok karşılaşılır. Diğer bir önemli nokta ise brie, camembert, süzme peynir, krem peynir, neufchatel ve ricotta tarzı peynirlerin küflü hallerinin sağlık açısından tüketilmemesi gerekir. </p>
<h2>Küflü peynirin nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Küflü peynir lezzeti ile birçok yemekte kullanılabilmektedir. Kahvaltılık olarak da tercih edilen küflü peynirler salatalarda, soslarda ve makarnalarda kullanılabilir, gurme şarap tabaklarında servis edilebilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://nasilkolay.com" target="_blank">http://nasilkolay.com</a></em></p>

küflü peynir

SÖZLÜK

Küflü Peynir

<p>Her peynir çeşidi farklı yapılış yöntemleri ve lezzetleri ile birbirinden ayrılır. Peynir türlerinden biri olan küflü peynir de kendine has tadı ve pek çok faydası nedeniyle tüketiciler tarafından tercih edilir. </p> <h2>Küflü peynir çeşitleri nelerdir?</h2> <p>Küflü peynir denildiğinde akla ilk gelen çeşit olan rokfor peyniridir. Özellikle kokusu ile ün salan bu peynir Fransa'da üretilir. Buğday unu, çavdar unu ve sirke ile birleştirilerek hazırlanan peynir daha sonra 1,5 ay boyunca karanlık mahzenlerde küflenmeye bırakılır. Daha sonrasında ise küflü peynir hazır olur. Diğer ünlü küflü peynir çeşitleri ise genel olarak asiago, blue cheese, çedar, colby, gorgonzola, gruyere ve parmesan peynirleridir. Türkiye'de de Erzurum, Sivas, Mersin gibi bölgelerde küflü peynire ulaşabilmek mümkündür. </p> <h2>Küflü peynirin faydaları nelerdir?</h2> <p>- İçerisinde barındırdığı vitamin ve mineraller sayesinde sağlığa yararlı olan küflü peynir, kalsiyum sayesinde de kemiklerin ve dişlerin güçlenmesini sağlar.</p> <p>- Doğal bir antibiyotik olan küflü peynirler ile daha kuvvetli bir bağışıklık sistemine sahip olunabilir. </p> <p>- Antiseptik etkisi ile hastalıklara karşı daha güçlü olabilme imkanı sunar. </p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Küflü peynirin zararları nelerdir?</h2> <p>Küflü peynirler her ne kadar sağlıklı bir tüketim maddesi olsa da, yapılış koşulları gereği bazı konulara dikkat edilmediğinde zararlı olabilir. Üretim aşamasında hijyenik koşulların azami derecede sağlanması gerekir. Bazı uzmanlar sağlıksız koşullarda üretilen küflü peynirlerde kanserojen etkinin ortaya çıkabileceğini belirtmektedir. Bu durum özellikle küflenme esnasında peynirin diğer zararlı küfler ile temas etmesi sonucu ortaya çıkmaktadır. </p> <p>Bu zararlı durumdan kaçınmak için ise küflü peynir tercih edilirken yeşil renkli olanlarının seçilmesi gerekir. Yeşil renkli küflü peynirlerde zararlı olan aflatoksin maddesine rastlanmamaktadır. Siyah, beyaz ve kırmızı renge sahip küflü peynirlerde ise bu kanserojen madde ile daha çok karşılaşılır. Diğer bir önemli nokta ise brie, camembert, süzme peynir, krem peynir, neufchatel ve ricotta tarzı peynirlerin küflü hallerinin sağlık açısından tüketilmemesi gerekir. </p> <h2>Küflü peynirin nerelerde kullanılır?</h2> <p>Küflü peynir lezzeti ile birçok yemekte kullanılabilmektedir. Kahvaltılık olarak da tercih edilen küflü peynirler salatalarda, soslarda ve makarnalarda kullanılabilir, gurme şarap tabaklarında servis edilebilir.</p> <p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://nasilkolay.com" target="_blank">http://nasilkolay.com</a></em></p>

edam-peyniri

Edam

lor-peyniri

Lor Peyniri

ricotta

Ricotta

brie-peyniri

Brie

kars kaşarı

Kars Kaşarı

çökelek

Çökelek

hellim

Hellim Peyniri

cheddar-peyniri

Cheddar

keci-peyniri

Keçi Peyniri

camembert-peyniri

Camembert

feta-peyniri

Feta

rokfor peyniri

Rokfor

<p>Eski kaşar olarak da bilinen Kars kaşarı, tuzlu seven damaklara hitap eden özel bir peynirdir. Özgün tadı hem ham maddesine, hem de üretilirken geçirdiği özel aşamalara dayanır. Özellikle Kars ve Ardahan yörelerinde üretilenleri tercih edilen Kars kaşarı, bölgedeki çok çeşitli çiçekli meralarda otlayan ineklerin günlük sütleriyle imal edilir.</p>
<h2>Kars kaşar peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Bölgede elde edilen taze sütlerin mayalandırıldıktan sonra teleme adı verilen hâle gelmesiyle ilk aşamadan geçer. Elde edilen teleme ilk doğranmadan sonra bir gün bekletilerek bulundurduğu acı sudan tamamen arındırılır ve üreticilerce burada Kars kaşarının özgün tadının en önemli adımı atılır.</p>
<p>Dinlenen peynir iki kez daha doğrandıktan sonra haşlanır, yumuşadıkça yoğrulur ve sonrasında tuzlu suya batırılır. Son işlem olarak elle kalıplara basılan Kars kaşarı, 20 gün bu şekilde bekleyerek yenilecek hale gelir.</p>
<h2>Kars kaşarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Aslında Kars kaşarı, dayanıklı peynirler arasında yer alsa da, özelliklerini kaybetmemesi için yine de özenle saklanması gerekir. Uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesi için hafif rutubetli, 5-10 derece sıcaklıkta, hava alabileceği yerler tercih edilmelidir. Dipfrizler ve buzluklardan ziyade buzdolaplarının meyve-sebze kısımlarında saklanması daha uygundur. Lezzet ve görünümünün bozulmaması açısından açıkta bırakılmamalıdır. </p>
<p>Etrafına kâğıt havlu veya peçete sarıldığında yağı alınan peynir, uzun süre bozulmadan saklanabilir. Tercihen karanlık ortamlarda muhafaza edilmelidir. Diğer kabuklu peynirler gibi kullanılacağı zaman kabuğundan ayrılmalı, tüketilecek kadarı ayrı bir saklama kabına konulmalıdır. Ara sıra ters yüz edilerek alt ve üst taraflarının aynı kıvamda kalması sağlanabilir. Tat kaybına uğramaması açısından suyla temas etmemesi gerekir. Tüketilmeden yaklaşık bir saat önce oda sıcaklığına çıkarılarak en hoş tat ve kokusunu alması sağlanır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Satın alırken nelere dikkat edilmeli?</h2>
<p>Peynir göze hoş gelen, düzgün, çatlaksız bir kalıp hâlinde olmalı; üzerinde halkalar, yarıklar, çukurlar görülmemelidir. Sarımsı, parlak ve canlı renkli Kars kaşarının üzerinde sarı-beyaz dalgalar ya da sadece kabukta olması gereken yeşil alanlar göze çarpmamalıdır.</p>
<p>Kesilince hemen ufalanmamalı, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı ve aşırı tuzlu ya da aşırı yavan, küflü gibi, yakıcı ya da nişastalı bir tada sahip olmamalıdır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.akcaabatsuturunleri.com" target="_blank">http://www.akcaabatsuturunleri.com</a></em></p>

<p>Lor peyniri, peynir altı suyunun kaynatılarak pıhtılaşması ile oluşan yumuşak kıvamlı bir süt ürünüdür. Evde üretilebileceği gibi hazır olarak marketlerde de satışa sunulmaktadır.Lor peyniri, Türkiye’nin her yerinde bilinen ve mutfaklarda sıklıkla kullanılan bir peynir çeşididir. Kullanılan yöreye göre farklı isimler alabilen lor peyniri, kısa ömürlü olup tuzlu ya da tuzsuz olarak üretilebilmektedir. Trakya loru, Kars loru, Antalya loru ve Erzurum loru en çok bilinen lor peyniri çeşitlerindendir.</p>
<h2>Lor peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Geleneksel olarak üretilen lor peyniri, sütün kaynatılarak pıhtılaşması sonucu elde edilmektedir. Ocakta kaynayan süte limon ilave edilerek sütün pıhtılaşması sağlanır. Pıhtılaşan parçalar sütten ayrılarak toplanmaya başlar. Bu parçalar soğuduktan sonra alınarak 1bir gece süzülmeye bırakılır. </p>
<p>Süzülme işlemi tamamlandıktan sonra lor peyniri kullanıma hazır hale gelmektedir. ndüstriyel olarak üretilen lor peyniri üretiminin tek farkı, geleneksel yöntemde kullanılan sütün yerine peynir altı suyunun kullanılmasıdır. Bu tür üretimde en çok kaşar yapımı sırasında ortaya çıkan peynir altı suyunun kullanılması tercih edilmektedir.</p>
<h2>Lor peyniri besin değerleri nedir? Kimler tarafından tüketilmelidir?</h2>
<p>Lor peyniri; potasyum, fosfor ve protein açısında zengin bir peynir türü olduğundan yağsız ve tuzsuz çeşidi herkesin kullanımına uygundur. Kolesterol içermemesi ve yağsız olması bakımından kolesterol hastaları ile diyet yapanlar tarafından tüketilmesi uygun olan lor peyniri, protein içerdiği için de vücut geliştiriciler tarafından tercih edilmektedir.</p>
<p>Lor peynirinde bulunan yüksek kalsiyum değeri ve barındırdığı A ve C vitaminleri, kemik ve iskelet sistemini güçlendirdiğinden gelişim çağındaki çocuklar tarafından tüketilmesi tavsiye edilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Lor peynirli nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Lor peyniri, tuzsuz ve yağsız özelliğinden dolayı tatlı ve tuzlu tatlara uyum sağlayabilmektedir. Türk mutfağında lor peyniri en çok böreklerde kullanılmasının yanında, mevsim yeşillikleri ile hazırlanacak salatalarda da yer almaktadır. Makarnaların yanında ya da üzerinde de servis edilebilen lor peyniri Türkiye’nin birçok yöresinde farklı tariflerde tercih edilmektedir.</p>
<p>Genellikle börek, gözleme, poğaça gibi hamur işlerinde kullanılan lor peyniri, Trakya yöresine özgü olarak lor tatlısında da kullanılmaktadır. Lor peyniri, süt ve nişasta kullanılarak hazırlanan lor tatlısı, yöre halkı tarafından yaygın olarak tüketilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.gorseltarif.com" target="_blank">http://www.gorseltarif.com</a></em></p>

<p>Çanakkale’nin Ezine ilçesinde üretilen tam yağlı beyaz peynire Ezine peyniri adı verilir. Avrupa'da, ismiyle marka olmuş peynirler gibi sadece belli bir bölgede üretilir. Coğrafi işaretli gıda ürünlerindendir. Yani aslında sadece Ezine ve çevresinde üretilen beyaz peynire Ezine peyniri denmesi gerekir. Ama maalesef, bu isim pek çok peynir üreticisi tarafından, haksız yere kullanılmaktadır.</p>
<h2>Ezine peynirinin özellikleri nelerdir?</h2>
<p>Ezine peyniri kuzey Ege’nin bol oksijenli havasında yetişen hayvanların sütünden elde edilir. Bölgenin aromalı ve yağlı otlarıyla, Kazdağları kökenli suyunun da hayvanların sütünün lezzetli olmasında etkili olduğu söylenir. Tam yağlı tabir edilen, sarıya dönük beyaz renkte, orta sertlikte, az ve küçük gözenekli bir peynirdir. Ağızda uzun süreli bir tat bırakan, kremamsı bir özelliği vardır.</p>
<h2>Ezine peyniri nasıl üretilir?</h2>
<p>Çanakkale'deki Ezine, Bayramiç, Ayvacık ilçelerinin tamamında, Çan ilçesinin ise bir kısım köylerinde üretilen peynir Ezine peyniri özelliğini taşır. İnek peynirinden de üretilmekle birlikte, asıl Ezine peyniri koyun peynirinin içine bir miktar keçi ve bir miktar da inek peyniri katılmasıyla elde edilir. Tahirova, sakız, dağlıç cinsi koyunların ve karakeçi cinsi keçinin sütünden yapılır.</p>
<p>Kullanılan sütün dışında klasik beyaz peynir üretiminden çok büyük bir farkı yoktur. 60-70 derece arası ısıtılan süt, buzağı şirdeninden elde edilen maya ile mayalanır. Sütün kesilmesiyle birlikte biriken tortular süzülüp, salamura edilerek peynir haline getirilir. Ezine peynirinin asıl özelliği salamura edilmesinden sonra tenekelere basılarak, 2-4 derece arası depolarda 8-12 ay süresince bekletilmesidir. Daha kısa süre dinlendirilen peynirler orijinal Ezine peyniri sayılmaz.</p>
<h2>Ezine peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Ezine peyniri elbette ehlikeyiflerce en makbul kabul edilen meyhane peyniridir. Dil peyniri, Kars kaşarı, civil peyniri gibi kahvaltılık olarak veya meze şeklinde kullanılması, en önemli tüketim yollarıdır. Klasik beyaz peynirin kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Kavun ve karpuz eşliğinde tüketilebilir.</p>
<p>Ezine peyniri mutlaka buzdolabında ve ağzı kapalı kaplarda saklanmalıdır. Yenilmeden önce, eğer salamura tenekesinden doğrudan çıkarılıyor ise, salamura tuzundan arındırılması için yıkanıp sonra sofraya getirilmelidir. Tek kalıplık ticari ambalajından çıkarılıp kullanılacaksa yıkanmasına gerek yoktur.</p>


ezine-peyniri-sozluk-2021

Ezine Peyniri

<p>Van yöresine özgü peynir çeşitlerinden olan otlu peynir, inek veya keçi sütünden üretilir. İlkbahar aylarında dağlardan toplanan yaklaşık 20 - 25 çeşit şifalı ot ile hazırlanan otlu peynirin içine en fazla sirimo, sirik, mende, kenger ve heliz yöresel adları ile tanınan şifalı otlar ile yabani kekik gibi otlar konur. </p>
<p>Bu şifalı otlar sayesinde uzun süre saklanabilen otlu peynir, diğer peynirlere oranla hem farklı bir aromaya sahiptir hem de besin değerleri yüksek bir peynirdir. Otlu peynir, Doğu Anadolu’nun Van, Erzurum, Bitlis ve Siirt gibi farklı şehirlerinde üretilir. Fakat Van yöresinde üretilen otlu peynir hem lezzet hem de koku açısından farklılık gösterdiği için daha meşhurdur.</p>
<h2>Otlu peynir nereden alınır?</h2>
<p>Otlu peynir Doğu Anadolu’da yaygın bir şekilde bulunmasına rağmen diğer bölgelerde kolay bir şekilde temin edilmez. Yılın belli dönemlerinde market raflarında taze veya bekletilmiş otlu peynir bulunabilir. Şarküterilerde de satılan otlu peynir, mayıs aylarında özel sipariş ile getirtilebilir. Aynı zamanda yöresel peynir satışı yapan internet sitelerinden ve açık peynir pazarlarından alınabilir. Açık peynir pazarlarından otlu peynir alırken peynirin taze olmasına, rengine ve aromasını kaybetmemiş olmasına dikkat edilir.</p>
<h2>Otlu peynir nasıl saklanır?</h2>
<p>Otlu peynir her zaman bulunan bir peynir olmadığı için civil peyniri gibi kilo ile alınır ve geleneksel yöntemler ile saklanır. Tuzlu suda salamura yapılarak 2- 3 ay saklanabilen otlu peynir, farklı peynir çeşitleri ile birlikte özel kaplara bastırılarak kuru tuzlama yöntemi denilen yöntem ile saklanır. </p>
<p>Otlu peynir, bu yöntem ile saklanacak ise diğer peynirler ile birlikte tuzlanır. Tuzlanan peynir ışık almayan bir ortamda muhafaza edilir veya toprağa gömülerek uzun süre saklanabilir. Marketlerden mozarella, Kars kaşarı, dil peyniri gibi küçük paketler halinde satın alınan otlu peynir ise ambalajının içinde buzdolabında saklanmalıdır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Otlu peynir nasıl yenir?</h2>
<p>Otlu peynir özellikle ara öğünlerde ve kahvaltılarda tüketilen bir peynir türüdür. Otlu peynir, içinde kullanılan otların aromasını taşır ve genelde sade halde tüketilir. Omlet gibi yemeklerin üzerine rendelenerek kullanılabilir veya kahvaltılık ekmeklere eklenir. Özellikle lavaş ekmekle birlikte yenilen otlu peynir, yemeklerde ve sos yapımında kullanılmaz. </p>

Küflü Peynir

Küflü peynir çeşitleri nelerdir?

Küflü peynirin faydaları nelerdir?

Küflü peynirin zararları nelerdir?

Küflü peynirin nerelerde kullanılır?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Kars Kaşarı

Lor Peyniri

Ezine Peyniri

Otlu Peynir

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Dil Peyniri

Ördek Eti

Keçi Peyniri

Ezine Peyniri

Lor Peyniri

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Edam

Lor Peyniri

Ricotta

Brie

Kars Kaşarı

Çökelek

Hellim Peyniri

Cheddar

Keçi Peyniri

Camembert

Feta

Rokfor