Çiğdem'in Tarifi:

Et Graten Tarifi

Name: Et Graten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Et graten, Fransız mutfağından dünyaya yayılan ve üzeri peynir ile kızartılma esasına dayanan graten pişirme tekniğinin, geleneksel damak tadımıza uyarlanmış bir fırında et yemeği çeşidi. Üzerini kaplayan kaşar peyniri yüksek ısıda eriyip nar gibi kızaracak ve modern yemek yapma teknikleri ile klasik ev lezzetlerini aynı tencerede birleştirecek.

Tencerede ağır ağır yumuşayan etler, mutfağınızı saran kavrulmuş soğan kokusuyla harmanlanacak. Fırından yeni çıkmış, üzerinde altın sarısı rengiyle usulca fokurdayan peynir tabakasını çatalınızla araladığınızda, altından süzülen yumuşacık beşamel sosun etle olan uyumuna hayran kalacaksınız.

Şimdi önlüklerinizi bağlayın, fırını ısıtmaya başlayın.

Et Graten Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (400 g) için 520/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Et Graten Tarifi İçin Malzemeler

Et Graten İçin:

700 gram kuşbaşı dana eti (veya kuzu eti)
7-8 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
4 adet orta boy soğan
500 gram mantar

Et Gratenin Beşamel Sos İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Et Gratenin Üzeri İçin:

1 kase rendelenmiş kaşar peyniri

Et Graten Tarifinin Püf Noktası

Mantarları direkt olarak etli ve soğanlı harcın içine çiğden eklememelisiniz. Aksi takdirde mantarlar tüm suyunu fırın kabına salar.

Et Graten Tarifi Nasıl Yapılır?

Et graten için öncelikle 700 gram kuşbaşı eti geniş bir tavaya alıp suyunu salıp çekene kadar kavuralım. Etlerin rengi döndükten sonra yarım ay şeklinde ince doğradığımız 4 adet soğanı ekleyelim ve birlikte kavurmaya devam edelim.
Ardından jülyen doğradığımız 7-8 adet yeşil biber ve 2 adet kırmızı biberi ilave ederek birkaç dakika daha pişirelim. 500 gram mantarı ayrı bir tavada yüksek ateşte suyunu çekene kadar kavuralım.
Böylece yemeğin fazla sulanmasını önlemiş oluruz. Pişen mantarları etli harca ekleyip karıştıralım.
Hazırladığımız karışımı uygun boyutta bir borcama veya fırın kabına alalım.
Beşamel sos için tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritelim. Üzerine 2 yemek kaşığı unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavuralım. Daha sonra 2 su bardağı sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyelim. Kısık ateşte pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirelim. Birer tutam tuz ve karabiberi damak zevkimize göre ilave edelim.
Hazırladığımız sıcak beşamel sosu fırın kabındaki etli karışımın üzerine dökelim ve tüm malzemeleri güzelce harmanlayalım.
Son olarak üzerini tamamen kaplayacak şekilde 1 kase rendelenmiş taze kaşar peyniri serpelim.
Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıp kaşarlar eriyene kadar pişirelim. Fırından çıkan et grateni sıcak olarak servis edelim. Et graten hazır. Afiyet olsun.

Et Graten Tarifinin Pişirme Önerisi

Kuşbaşı etlerinizi tavaya ilk aldığınızda ocağınızın altı yüksek ateşte olmalı. Etleri mühürleyerek suyunu salıp çekene kadar ocağın altını kısmamak, etin yumuşaklığını kendi içinde hapsetmesini sağlayacaktır.

Et Graten Tarifinin Servis Önerisi

10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu kısa bekleme süresi, beşamel sosun kendini toparlamasını sağlayacaktır.

Et Graten Yaparken Hangi Baharatlar Kullanılır?

Karabiber ve bir tutam taze çekilmiş muskat rendesi.

Et Graten İçin En İyi Et Hangisidir?

Bu tarif için yumuşak dokusuyla bilinen kuzu eti fırında kurumadan lokum gibi pişecektir.

Et Graten'ı Önceden Hazırlayıp Dondurabilir miyim?

Evet, yemeğin etli ve sebzeli iç harcını önceden pişirip hava almayan kapta dondurucuda saklayabilirsiniz.

Et Graten Nasıl Servis Edilir?

Spatulayla düzgün porsiyonlar halinde kesilerek, yanında tereyağlı sade pirinç pilavı ile sunulur.

Et Graten Yaparken Hangi Sos Kullanılır?

Klasik Fransız usulü beşamel sos kullanılır.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Çiğdem'in Tarifi: Et Graten Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!