Patlıcanları mutlaka tuzlu suda bekletin.
Diyarbakır Usulü:
Tırşik Tarifi
Tırşik, kökeni yüzyıllar öncesine dayanan, Diyarbakır mutfağı ve çevresinde bilinen, Anadolu’nun geleneksel yemeklerinden. İçeriğinde bolca sebze barındıran bu yemek, lifli ve doyurucu yapısıyla yemek kültürü içinde özel bir yere sahip. Tırşik, patlıcan, biber, domates ve sarımsak ile yapılan, besin değeri yüksek bir yemek.
Patlıcanın mor rengi, domatesin kırmızısı, biberin yeşili bir arada bu yemekte. Hepsi aynı tencerede birleşir ve ortaya rengarenk ahenk çıkar. Kısık ateşte pişerken mutfağa yayılan mis gibi sebze kokusu, Anadolu’nun bereketli topraklarından sofralara uzanan bir yolculuğu anlatır.
Tırşik, vegan beslenenler için de birebir üstelik. Malzemeler hazırsa, haydi mutfağa...
Tırşik Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için22/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
25 dakika
Tırşik Tarifi İçin Malzemeler
- 4 adet patlıcan (küp doğranmış)
- 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
- 2 adet büyük boy domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı (silme) domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
- 1-1,5 su bardağı su
Tırşik Tarifinin Püf Noktası
Domateslerin olgun ve sulu olmasına dikkat edin.
Tırşik Tarifi Nasıl Yapılır?
Tırşik için patlıcanları küp şeklinde doğrayın, tuzlu suda 15 dakika bekletin, ardından yıkayıp süzün. Bu adım acılığını alır.
Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Ardından biberleri ilave edin ve birkaç dakika daha soteleyin. Ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Domates ve biber salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
Patlıcanları tencereye alın, orta ateşte 5 dakika kadar çevirerek hafifçe yumuşatın. 1–1,5 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte patlıcanlar iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Tırşik hazır. Afiyet olsun.
Tırşik Pişirme Önerisi
Tırşik Tarifinin Servis Önerisi
Taze ekmek ve bol yeşillik ile servis edebilirsiniz.
Tırşik Yemeği Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
Sebzelerin taze olması ve patlıcanların tuzlu suda bekletilerek acılığının alınmasına dikkat edin. Ayrıca kısık ateşte pişirin.
Tırşik Yemeği Diyarbakır Dışında Hangi Şehirlerde Bilinir?
Tırşik, Gaziantep, Mardin ve Şanlıurfa mutfaklarında da bilinir.
Tırşik Yemeğinin Geleneksel Pişirme Yöntemi Nedir?
Kısık ateşte uzun süre pişirme.
Tırşik Yemeği Veganlar İçin Uygun Mudur?
Evet, tırşik tamamen bitkisel malzemelerle yapılır.
Tırşik Yemeği Tüketiminde Mevsimsel Farklılıklar Var Mı?
Daha çok yaz aylarında yapılır.
Tırşik Yemeği Yaparken Hangi Yoğurt Tercih Edilmeli?
Süzme yoğurt ya da ev yapımı yoğurt tercih edilmeli.
Tırşik Yemeği İle Hangi Yemekler İyi Gider?
Bulgur pilavı, cacık ve taze salata.