Pişirmeye orta ateşte başlayın. Sürekli karıştırmayı unutmayın. Göz göz olunca ateşi kısığa alıp kıvamı yakalamaya çalışın.
Alışılmışın Dışında Bir Kahvaltılık:
Sucuklu Arnavut Paçası Tarifi
Rumeli mutfağınının klasiklerinden biri daha. Aslında "paça" için bir yemekten ziyade bir "mutfak uygulaması" desek daha doğru. Bulamaç dediğimiz fukara / yokluk yemeklerindendir.
Bu tarifteki gibi sucukla hazırladığınızda harika bir kahvaltılıktır. Sirke ve sarımsak ile alışıldığın dışındadır.
Tavuk eti ve tavuğu pişirdiğiniz et suyu ile hazırladığınızda doyurucu bir öğün yemeğine dönüşür.
İşin içine et/tavuk suyuyla fırında demlendirilmiş yufkalar üzerine döşenmiş tavuk ve üzerine de bu temel paça sosu dökülerek hazırlandığında ise bir başka Rumeli klasiğine dönüşür; Damat Paçası...
Burada Arnavut paçası dememizin sebebi oradaki sahiplenişten ötürü. Lakin tümden bir Balkan / müslüman mutfağında Rumeli paçası adıyla genellenir. Böylece diğer Balkan halkları da bu milliyetçi sahiplenişleri azcık da olsun kırarak bu ortak kültür yemeğinde hak sahibi olmanın yolunu seçer.
Bu alışıldığın dışındaki Rumeli kahvaltılığı için haydi mutfağa...
Videolu anlatımı için:
KAÇ
KİŞİLİK
1 tabaklık
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
15 dakika
Malzemeler
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı (tepeleme) un ( Ben 1 kaşık beyaz un, 1 kaşık mısır unu kullandım )
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 diş sarımsak
- 2 su bardağı soğuk su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 200 gram sucuk
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Sucuklu Arnavut Paçası Tarifinin Püf Noktası
Arnavut paçanızı su ile açtırırken olabildiğince pürüzsüzce olmasına dikkat edin. Ben bunun için sadece çırpmakla kalınmamasını, süt süzgecinden geçirilip pişirilmeye başlanmasını öneriyorum. Ben Trakya'da kasap sucuğu dediğimiz türden aroması güçlü, rengi kuvvetli sucuklar bulabiliyorum. Market işi sucuklara benzemiyorlar. Bu sebeple kırmızı toz biber olabildiğince kullanmıyorum. Ama arzu eden paçanın üzerinde rengi de vurgulamak için kullanabilir. Çoğu tarifte beyaz un ile hazırlandığını görürsünüz ama ben mısır ununun ( hele de hafif kavrulmuş mısır ununun ) aromasını, dolusunu ve bu yemeğe kattığı rengi de severim. Tavsiye ederim En azından bu tarifteki gibi yarı yarıya da kullanabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Yumurtayı, unu, yoğurdu, sirkeyi, 1 sarımsağın rendesini ve tuzu çırpma telini rahat kullanabileceğiniz derinlikte bir kaba alın.
Suyu ekleyin ve tüm malzemeyi pürüzsüzce açtırın.
Güzelce çırptığınız ayran kıvamındaki bu harcı bir süt süzgecinden geçirip pişirme yapacağınız orta / yayvan bir tavaya yahut tencereye alın.
Önce orta ateşte sürekli çırparak pişirmeye başlayın. Ta ki göz göz tıkırdamaya başlayıncaya değin bu pişirme işlemine devam edin.
Tıkırdayıp kıvam almaya başlayan paçanın olduğu tavanın ateşini kısığa alın ve yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
Koyuca bir boza kıvamını yakalayınca doğrudan servis tabağına alın. Tabakta da bir parça kendini toparlayacaktır.
Bu arada, çatala gelir doğradığınız sucukları bir tatlı kaşığı tereyağı ilavesiyle birlikte kurutmadan kızartın.
Sucuklarınızın yağını saldığını da hesaba katarak, sucuğunuzun aromasına ve rengine güveniyorsanız gerek kalmaz fakat aksi halde bir tatlı kaşığı toz kırmızı biberi de ilave edip, şöyle bir çevirip ateşten alın.
Servis tabağındaki Arnavut paçanızın üzerine gezdirip afiyetle tüketin.
Sucuklu Arnavut Paçası Pişirme Önerisi
Sucuklu Arnavut Paçası Tarifinin Servis Önerisi
Kuzine üzerindeki maşada kızartılan tok köy ekmekleriyle bana bana yenilince nefis oluyor.