Pırasalı Kiş Tarifi
Sonbaharın gelmesine sevinen bir grup olabilir aranızda. Çok kalabalık olduklarını düşünmesek de pırasa sever onlar, kereviz örneğin, kim bilir belki beyaz lahana. Ve sonbaharın gelişini ince ince doğranmış pırasalar ile hazırladıkları ev yapımı pırasalı kiş tarifiyle kutlamak isteyebilirler. Pırasa dediysek buruşturmayın hemen suratınızı, fırından yeni çıkmış tuzlu hamur işi mini mini kişlerin içinde yok yok. Krema, yumurta ve kaşar peynirinin bulunduğu bir harç kötü olabilir mi hiç?
Hatta ne yapın biliyor musunuz? Fırına vereceğiniz kişlerin üzerine ince ince doğrayıp hafifçe yağladığınız kabak dilimlerini yerleştirin. Onların üzerine denk gelecek kaşar peynirini de unutmayın. Çayı koyun ve uslu uslu bekleyin.
KAÇ
KİŞİLİK
8 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Malzemeler
Pırasa karışımı için:
- 600 gram pırasa (ayıklanmış, temizlenmiş)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
- 1/2 çay kaşığı tuz
Kiş hamuru için:
- 2,5 su bardağı un
- 125 gram tereyağı
- 1 adet yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı buzlu su
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
- 200 ml. şekersiz çiğ krema
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1/5 demet dereotu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Pırasalı Kiş Tarifinin Püf Noktası
Nasıl Yapılır?
Kiş hamurunu hazırlamak için; buzdolabında beklettiğiniz soğuk tereyağını küp şeklinde kesip mutfak robotuna alın.
Yumurta sarısı, elenmiş un, yoğurt ve tuz ilave ettiğiniz hamuru, mutfak robotunun hamur karıştırma aparatını kullanarak karıştırın.
Toparlanmaya başlayan hamura damla damla buzlu su ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hazırladığınız hamuru, streç filmle sarıp buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.
İç malzemesini hazırlamak için; ayıklanmış pırasaları ince ince doğrayın. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Doğranmış pırasaları; tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve kimyon ilavesiyle yüksek ateşte, kısa sürede soteleyin.
Buzdolabında dinlenen ve soğuk durumda olan hamuru, sekiz eşit bezeye ayırın. Bir merdane yardımıyla kullanacağınız tart kalıpları boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın.
Elinizin ısısı ile yağını salmaması için olabildiğince az müdahale ederek açtığınız kiş hamurlarını, tart kalıbına yayın. Tart kalıplarının büyüklüklerine göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıpların kenarlarına sürerek alın. Hamurların kopan ya da yırtılan yerlerini küçük hamur parçacıklarıyla onarın.
Kişlerin eşit ölçüde pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurların üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıtlarla kaplayın. Ağırlık yapması için orta kısımlarına kuru bakliyatlar yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20 dakika bu şekilde pişirin.
Porsiyonluk kişlerin iç harcı için; dereotunu incecik kıyın. Yumurtaları, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle çırpın.
Sırasıyla; rendelenmiş kaşar peyniri, krema, incecik kıyılmış dereotu ve sotelenmiş pırasaları eklediğiniz kremalı iç harcı bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Fırından aldığınız, 20 dakika kadar pişen kiş hamurları üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız iç harcı, iç kısımlarına paylaştırarak dökün.
İnce ince dilimleyip hafifçe yağladığınız kabakları üzerlerine dizin. Rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Pırasalı kişleri, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika daha pişirin. Üzeri kızaran ve iç harcı puf gibi kabaran kişleri, fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Kalıplarından ters çevirerek çıkartıp servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.