Fırına girdikten sonra asla fırın kapağını açmayın! Bu, merengin çökmesine neden olabilir.
Zarif Tatlı:
Pavlova Tarifi
Araştırmalara göre 1926 yılında dünya turnesine çıkan kuğu edalı balerin Anna Pavlova'ya sunmak üzere tasarlanan zarif ve hafif bir tatlı tarifi pavlova. Farklı araştırmacıların dediğine göre de Avustralyalı şef Bert Sachse'nin bir doğum günü için tasarladığı, "Pavlova kadar hafif bir tatlı" diye lanse ettiği beze bazlı, kremalı bir tatlıdır. Her iki rivayete göre de adını balerin Anna Pavlova'dan alır tatlı.
Büyük ya da küçük boylarda form kazandırılan çırpılmış yumurta beyazları; düşük derecede, uzun sürede pişirilir. Çırpılmış soğuk krema soğuyan bezenin üzerine serilir. Taze meyveler, meyve bazlı soslar ya da tarifte olduğu üzere karamel ile taçlanan tatlı bekletmeden dilim dilim servis edilir.
Bu estetik tatlı için tabak tercihimiz ise Porland Porselen oldu. Porland dayanıklılıkla zarafeti bir arada sunuyor! “Gücün en zarif hali” sloganıyla, sektörün profesyonellerine hitap eden, eşsiz porselen koleksiyonlarıyla da sofralara yenilik katıyor. Yarım asra yaklaşan tecrübesi ve her türlü yoğun kullanım koşuluna karşı üstün dayanıklılığını koruyan porselenler, sofra sanatını bir üst seviyeye taşıyor.
Pavlova videosu için:
KALORİ:1 kişi için372/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
8 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
40 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
120 dakika
Malzemeler
Pavlova için:
- 4 adet yumurta beyazı
- 220 gram toz şeker
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 20 gram mısır nişastası
Pavlovanın mandalina sosu için:
- 3/4 su bardağı mandalina suyu
- 1/2 adet limonun suyu
- 4 adet yumurta sarısı
- 100 gram toz şeker
- 100 gram tereyağı
Pavlovanın servisi için:
- 1 su bardağı krema
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 avuç taze meyve
- 1 tutam taze nane
Pavlova Tarifinin Püf Noktası
- Yumurta beyazlarının oda sıcaklığında olması, daha iyi kabarmalarını sağlar.
- Çırpma kabının tamamen temiz ve kuru olması, yumurta beyazlarının daha iyi köpürmesini sağlar.
- Toz şekeri azar azar ekleyin, hızlı eklemek kıvamı bozabilir. Şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
Nasıl Yapılır?
Pavlova için ilk olarak geniş bir kasede yumurta beyazlarını köpürtün. Köpüren karışıma azar azar toz şeker ekleyin ve pürüzsüz sert bir görüntü alana kadar yüksek devirde çırpmaya devam edin. Karışıma limon suyunu da ekleyip mikserden alın. Son olarak nişastayı ekleyip spatula ile karıştırın.
Karışımı yağlı kağıt serili tepsiye aktarın ve geniş bir balerin eteği şeklinde ya da arzu ettiğiniz farklı bir formda şekillendirin.
Fırını fansız olarak 130 derece ısıtın. Merengi sıcak fırına koyup on dakika sonra dereceyi 100'e indirip 90 dakika daha pişirin. Süre sonunda fırın kapağını sakın açmayın. Fırını söndürün ve tamamen soğuyana kadar 3-4 saat bekleyin.
Sos için bir benmari düzeneği hazırlayın. İlk olarak şeker ve yumurta sarılarını köpüğü gidene kadar sürekli çırparak karıştırın. Ardından limon suyu ve mandalina suyunu ekleyin. Karışım ısınınca içine azar azar tereyağı ekleyip çırpın. Ardından karışımı buzdolabına kaldırın. Servis etmeden önce tekrar çırpın.
Servis için kremayı da mikserle köpürtün.
Servis etmeden önce merengin ortasını hafifçe bastırıp içe doğru ittirin. Merengi Porland tabağınıza yerleştirin, ortasına ilk olarak mandalina sos dökün, üzerine kremayı sıkıp, dilediğiniz taze meyveler, nane yaprakları ve hafifçe pudra şekeri serperek servis edin.
Pavlova hazır. Afiyet olsun.
Pavlova Pişirme Önerisi
Pavlova Tarifinin Servis Önerisi
Taze nane yaprakları ile sunumu şıklaştırabilirsiniz.