Odun Ateşinde Pişmiş Gibi Pizza Tarifi
Klasik Napoli (Napolieten) pizzayı evde yapıyoruz. Kenarları şişkin ve çıtır bir pizza oluyor. Ayrıca hamuru mideye oturmayarak rahatsız etmiyor. Az maya ile bol kabaran ve bulut gibi bir pizza yapıyoruz. Dahası aynı odun ateşi fırınlarındaki lezzeti evdeki fırınımız ile elde ediyoruz. Afiyet olsun.
KAÇ
KİŞİLİK
1 adet orta boy
HAZIRLAMA
SÜRESİ
16 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
5 dakika
Malzemeler
Napoli pizza poolish (ön mayası) için:
- 95 mililitre un
- 50 mililitre sıcak su
- 2 gram maya
- 2 gram bal
Napoli pizza hamuru için:
- 115 mililitre soğuk su
- 350 mililitre un
- 5 gram tuz
Napoli pizza sosu için:
- 3 yemek kaşığı domates sos
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
Napoli pizza üzeri için:
- 50 gram kaşar peyniri
- 1 tutam mısır unu
Odun Ateşinde Pişmiş Gibi Pizza Tarifinin Püf Noktası
- Hamuru yoğururken suyu yavaş yavaş eklemek oldukça önemli.
- Poolish yaparken gereğinden fazla bırakmanızı tavsiye etmiyorum yoksa kalitesi bozulabilir.
- Üzerine dilediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Napoli pizza için bir kaseye 95 ml sıcak suyu, 2 gram balı ve 2 gram mayayı ekliyoruz ve ardından karıştırıp 5 dakika bekliyoruz.
Karışımımıza unu ekleyip bütün malzemeler karışana kadar iyice karıştırıyoruz. Ardından üstünü streç film ile kaplayarak küçük hava delikleri açıyoruz.
Karışımımızı 1 saat oda sıcaklığında ve ardından 10-14 saat arası buzdolabında mayalanmaya bırakıyoruz.
Pizzayı yemeden yaklaşık 2 saat önce karışımı çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz.
Oda sıcaklığına gelen karışıma 350 ml unu ve 65 ml soğuk suyu ekliyip yoğurmaya başlıyoruz. Hamur suyu çektikten sonra 5 gram tuzu ekliyoruz ve kalan suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Bu aşamada azar azar eklemek ve sürekli yoğurmak önemli aksi takdirde hamur fazla sulu kalacaktır. Hamurumuz karıştıktan sonra mayalanması için üstünü kapatıp 1-2 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz
Hamurumuz mayalanırken sosu hazırlayabiliriz. Sos için önce domatesleri çatal yardımı ile iyice eziyoruz ve ardından diğer malzemeler ile buluşturup karıştırıyoruz.
Mayalanan hamurumuzu bir tepside mısır unu yardımı ile açıyoruz. Bu aşamada hamuru çok büyük açmayın yoksa tavaya taşıması zor olacaktır.
En yüksek ateşte ısıttığımız tavaya fırça yardımı ile zeytinyağı sürüyoruz ve biraz daha mısır unu serpiyoruz. Ardından açtığımız hamuru tavaya koyup en büyük haline getiriyoruz. Bu aşamada kenarlarını biraz kalın yapmanızı tavsiye ederim.
Tavaya koyduğumuz hamurumuza sosunu ekliyoruz ve altı odun ateşinde pişmiş gibi olana kadar pişiyoruz.
Pişen hamurumuzu bir telin üzerine alıp diğer üst malzemeleri ile buluşturuyoruz.
Önceden ısınmış 250 derece fırında üst ızgara modunda en üst rafta fırının kapağı aralı bir şekilde üstü kızarana kadar pişiriyoruz. Bu aşama çok kısa sürecektir başından ayrılmayınız.
Klasik napoli pizzayı fırından çıkıp soğumaya bıraktıktan sonra afiyetle tüketebiliriz. Afiyet olsun.