Çılbır Tarifi
Her sene 21-27 Mayıs tarihlerinde kutlanan Türk Mutfağı Haftası’nın bu yılki teması asırlardır sofralarımızı süsleyen, kültürümüzün lezzetli hafızasını taşıyan Türk Mutfağı'nın Klasik Yemekleri! Yemek.com olarak destek verdiğimiz Türk Mutfağı Haftası kapsamında, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın katkılarıyla hazırlanan bu tarifi sizlerle buluşturuyoruz. Geçmişten günümüze aktarılan bu tarifler; doğayla uyumlu, sağlıklı, sıfır atık prensiplerine uygun ve yerel malzemelerle hazırlanan lezzetler. Siz de bu klasik tatlara mutfağınızda yer vererek geleneksel sofraları yaşatabilir ve sürdürülebilir mutfak kültürünü destekleyebilirsiniz.
Çılbır, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar uzanan köklü bir lezzettir. Suda poşe tekniğiyle pişen yumurtalar, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ile birleşerek sofralara lezzet katar. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde rahatça servis edilebilecek geleneksel bir tariftir. Yapılışını aşağıya bıraktık.
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
25 dakika
Malzemeler
- 2 diş sarımsak (tuzla ezilmiş)
- 400 gram yoğurt
- 800 mililitre su
- 1/2 yemek kaşığı tuz
- 30 mililitre sirke
- 6 adet yumurta
- 45 gram tereyağı (veya sade yağ)
- 1/2 çay kaşığı pul biber
Nasıl Yapılır?
Çılbır için yoğurdu ezilmiş sarımsak ile karıştırın ve oda sıcaklığına gelmesi için kenarda bekletin.
Geniş ve derin bir tencerede tuz ve suyu, sudan baloncuklar çıkana kadar ısıtın ve sirkeyi ekleyin (Suyun kaynaması, yumurta beyazlarının dağılmasına neden olabilir).
Ocağın altını kısın, suyun hafifçe dalgalanmasını sağlayın. Bunu sürekli karıştırarak girdap etkisi yaratıp yapabilirsiniz.
Yumurtaları ayrı bir kaba kırarak, yavaşça kaynayan suya, girdabın içine doğru bırakın.
Kapak kapatmadan, yumurta beyazları tamamen pişene ve sarıları yumuşak kalana kadar 3-4 dakika düşük ateşte pişirin.
Yumurtaları delikli bir kepçe ile dikkatlice alarak servis tabağına yerleştirin.
Sarımsaklı yoğurdu yumurtaların üzerine dökün.
Tereyağını bir tavada eritin, hafifçe kızardığında ocaktan alın ve pul biberi ekleyin. Bu karışımı çılbırın üzerine gezdirin ve hemen servis edin. Çılbır hazır. Afiyet olsun.