İskilip Dolması Tarifi
Osmanlı'dan bu yana yapılan geleneksel lezzetlerden biri iskilip dolması. Aslen Çorum mutfağında yapılıyor. Ça (Ca) dolması olarak da bilinen bu tarifin yapılış aşaması bir hayli emek istiyor. Ancak evde en kolay şekilde yapmanın sırları bu tarifimizde saklı. Orjinalinde ''Ca'' adı verilen bir torbada pilavı hazır edilir. Etleri de aşağıda kızartılır. Uzun uzun pişirilir. Evlerimizde kazanlarda pişirmek mümkün olmadığı için bu işi düdüklü tencereye devrediyoruz. Ortaya çıkan sonuç nefis! Mutlaka iskilip dolmasını deneyin.
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
1 saat
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Et için:
- 500 gram dana eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
İskilip Dolması Tarifinin Püf Noktası
Orjinal tarifinde Çorum'da bulunan ça adında bez içinde odun ateşinde pişirilir.
Nasıl Yapılır?
Yıkayıp süzdüğünüz etleri düdüklü tencereye koyup,üzerini geçecek kadar su ekleyerek bir,bir buçuk saat kadar pişirin.
Pişen etleri süzerek alın ve düdikleyin.
2 yemek kaşığı tereyağında biraz da baharat ekleyerek kavurun.
Pilav tenceresine tereyağını alarak küp şeklinde doğranmış soğanları güzelce kavurun.
Suda bekletilmiş ve süzülmüş pirinçleri ekleyerek ,pirinç şeffaflaşana kadar kavurun.
Üzerini geçecek kadar etin suyundan ilave edin,tuz karabiber de ekleyin ve kapağını kapatın.Suyunu çekip göz göz olunca,bir tur karıştırın kısık ateşte demlenmeye bırakın.Altını kapattıktan sonra bir on bes dakika da kapağı kapalı olacak şekilde demlendirin.
Demlendikten sonra pilavı tabağa alıp üzerine etleri dizerek servis edin. Afiyetler olsun.