Fırında Dana İncik Tarifi
Osso Buco, İtalyancada delikli kemik anlamına gelen dana incik eti, pürüzsüz bir şekilde kesildikten sonra kimyonlu süt karışımında marine ediliyor. 1,5 saat boyunca yüksek ateşte, fırında pişen dana incik, domates sosunda sotelendikten sonra servis ediliyor.
Yemek.com restoran çekiminde Executive Chef Muzaffer Şevli'nin safranlı risotto eşliğinde servis ettiği fırında dana incik tarifi yanı sıra püf noktalarını da aldığımız diğer Grissini Restaurant tariflerini de inceleyebilirsiniz.
KAÇ
KİŞİLİK
1 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
1.5 saat
Malzemeler
- 1 adet dana incik (osso buco yaklaşık 500 gram ağırlığınd
Marinasyon karışımı için:
- 250 ml. süt
- 30 gram kimyon
Domates sos için:
- 1/2 su bardağı domates püresi (domates parçacıklı)
- 2 diş sarımsak (ince çekilmiş)
- 1 adet orta boy kuru soğan (ince çekilmiş)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Servisi için:
- 90 gram safranlı risotto
Nasıl Yapılır?
Bir adet kemikli inciği bol suda yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Derin bir kapta karıştırdığınız süt ve kimyon içinde dana inciği, yumuşaması ve tadını alması için 1 saat kadar bekletin.
Marinasyon karışımında bekleyen dana inciği, önceden ısıtılmış 220 derece fırında 90 dakika kadar pişirin.
Domates sosu hazırlamak için; zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. İnce çekilmiş sarımsak ve kuru soğanı, zeytinyağında hafif bir renk alana kadar soteleyin.
Domates parçacıklarının da bulunduğu domates püresini sos karışımına ekleyin ve 2-3 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
Marinasyon karışımı içinde fırında pişen dana inciği, fırından çıkartın ve hazırladığınız domates sos içinde, yüksek ateşte alt üst ederek kızartın.
Sebze suyunda ve yoğun bir renk alması için yaklaşık 2 gram safranla hazırladığınız risotto eşliğinde bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.