Flambe Karides Tarifi
Çam ağacı ve rakı ile flambe edilen yani a la minute bir şekilde alevler içinde pişen jumbo karidesler ve ona eşlik eden kırmızı biber çeşnisi. Görsel bir şölen.
Yemek.com özel çekiminde mutfak şefi Erol Sarıdoğan'dan püf noktalarını öğrendiğimiz flambe karides tarifini, ana yemek dışında sadece bir atıştırmalık olarak servis edebileceğiniz diğer La Torre tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
KAÇ
KİŞİLİK
1 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
5 dakika
Malzemeler
- 3 adet orta boy karides
- 1 diş sarımsak
- 5 yaprak taze fesleğen
- 1/2 adet limon
- 1 tutam çam ağacı yaprağı
- 30 gram zeytinyağı
- 2 gram tuz
- 2 gram beyaz biber
Kırmızı biber çeşnisi:
- 50 gram kırmızı soğan
- 50 gram kırmızı etli biber
- 10 ml. zeytinyağı
- 3 gram tuz
- 10 ml. kırmızı şarap sirkesi
- 2 gram maydanoz yaprağı
- 1/2 adet limon
Flambe Karides Tarifinin Püf Noktası
Nasıl Yapılır?
Ayıklanmış ve bol suda durulanmış orta boy jumbo karidesler; ezilmiş sarımsak, taze fesleğen yaprakları, limon dilimi, çam ağacı yaprakları, zeytinyağı, tuz ve beyaz biberle marine edilir.
Sonrasında marinasyon karışımından çıkartılan bütün karidesler ısıya dayanıklı bir tavaya alınır. Servis öncesinde rakı ile flambe edilir (üzerine rakı dökülen karidesler ateşe verilir ve kısa sürede, çıkan alev sayesinde pişer).
Servisinde yer vereceğiniz kırmızı biber çeşnisi için; kabuklarını ayıkladığınız kırmızı soğanları elma dilimi şeklinde doğrayın. Taze sıkılmış limon suyunda 1 saat kadar bekletin.
Etli biberleri ızgarada közleyin, kabuğunu soyun ve sekiz eşit parçaya bölün.
Zeytinyağını kızdırdığınız sote tavasına aldığınız közlenmiş etli biberleri, limon suyundan çıkardığınız kırmızı soğanlarla pişirin.
Tuzla tatlandırın, kırmızı şarap sirkesi ekleyip yüksek ateşte çektirin. İncecik kıyılmış maydanoz yaprakları ilavesiyle servise hazırlayın. Rakıyla flambe ettiğiniz karidesleri hazırladığınız sosla sıcağı sıcağına servis edin.