Haşlanmış suya kapalı olan içli köfteleri suya attınız bir süre sonra içli köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayacaktır bu içli köftenin piştiğini gösterir.
Kibbe ya da Oruk da Denir:
Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi
Tadına doyamadığımız bu lezzet ilk olarak Arap mutfağında ortaya çıktı. Arap mutfağında ‘’kibbe” olarak adlandırılan içli köfte ülkemizin pek çok yerinde farklı isimler ile anılsa da genel olarak içli köfte olarak biliniyor.
Yapılması biraz zahmetli bir yemek olduğu için daha çok özel günlerde zaman ayırılır ona. Pişirme alternatiflerinin oluşuyla da mutluluk vericidir kendisi. Hem haşlanabilen hem de kızartılabilen bu nefis klasik, en sevilenlerden olmayı çok hakediyor.
Yöreden yöre farklılık gösteren bu tarifin bir de Diyarbakır usülü olanı var ki dillere destan...
Diyarbakır’a selam olsun, afiyet olsun.
KAÇ
KİŞİLİK
8 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
40 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
15 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 500 gram ince bulgur
- 250 gram yarma
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 5 adet orta boy soğan
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 10 gram tereyağı
- 1 tutam maydanoz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru reyhan
- 1 çay kaşığı tuz
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifinin Püf Noktası
Yarma (kitel) bulamazsanız aynı ölçülerde irmik kullanabilirsiniz ama bu içli köfteyi diğerlerinden ayıran hamurunda yarma kullanılmasıdır. Piştikten sonra asla dağılmayacağını ve ağzınızda kıyıl kıyıl olacağını göreceksiniz.
Nasıl Yapılır?
Elinizi yakmayacak kadar su ısıtın. Suyun kaynar olmamasına ılıktan da biraz daha sıcak olmasına dikkat edin.
Bu suyu bulguru yoğuracağınız leğende bulgur ve yaramanın üzerine döküp biraz karıştırın ve üstünü kapatıp yaklaşık 30 dakika bekletin.
Bulgur hamuru beklerken iç harca başlayın. Soğanları ince bir şekilde doğrayın. Eğer maydanoz koyacaksınız maydanozları soğandan daha ince doğrayın.
Tencereye yağı koyup soğan ile kavurmaya başlayın. Soğanlar öldükten sonra kıymayı koyun ve kavurmaya devam edin.
Daha sonra baharatları serpin. Son olarak ise iç harcı ocaktan almadan önce maydanozları dökün bir iki dakika kavurup soğuması için ocaktan alın.
30 dakika kadar beklemiş hamuru elinizi suya batırarak yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 10 dakika kadar bu şekilde yoğurduktan sonra ortaya poğaça hamuru gibi bir hamur çıkacaktır.
Bu hamuru yumurta büyüklüğünde elinize alın ve açmaya başlayın. İçerisine kıymalı harçtan koyun ve kapatın. Bütün hamura bu işlemleri uygulayın.
Derin bir tencereye su koyun ve kaynatın içerisine tuz serpin. Çiğ içli köftelerinizi kaynar suya bırakın.
İçli köfteler suyun yüzeyine çıkınca köfte pişmiş olacaktır. Ardından servis edebilirsiniz.
Diyarbakır Usulü İçli Köfte Pişirme Önerisi
Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifinin Servis Önerisi
Üzerine yoğurt ve salçalı sosla servis edebilirsiniz.