Ayvalı Turta Tarifi
KAÇ
KİŞİLİK
8 dilim
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 340 gram un
- 225 gram tereyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı soğuk su
- 1 yemek kaşığı sirke (tercihen elma sirkesi)
İç harcı için:
- 6 adet orta boy ayva
- 150 gram şeker
- 1 adet tarçın
- 5 adet karanfil
- 30 gram tereyağı
Kalıbı Yağlamak İçin:
- 1 çay kaşığı tereyağı
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Ayvalı Turta Tarifinin Püf Noktası
Ağızda dağılan bir turta için hamuru hazırlama evresinde eklenen tereyağı ve su soğuk olmalıdır. Böylece hamurun içindeki gluteni aktive etmeyip hamurun elastik yapıda olmasına engel olarak daha gevrek olmasını sağlıyoruz.
Nasıl Yapılır?
Turta hamurunun için: Büyük bir kabın içerisine buzdolabından çıkardığımız tereyağını küp şeklinde doğrayıp üzerine yavaş yavaş un ekleyerek karıştırıyoruz.
Tereyağı ve un karışımına tuz, sirke ve azar azar soğuk su ekleyerek kum kıvamına gelinceye kadar mümkün olduğu kadar da az yoğurarak hamuru hazırlıyoruz. (İçindeki yağın tane tane kalmasını sağlıyoruz.)
Oluşan hamuru streç filme sarıp en az 1 saat buzdolabında bekletiyoruz.
İç harcının için: Ayvaların kabuklarını soyup, ikiye bölüp çekirdeklerini bir tatlı kaşığı yardımıyla çıkartıp bir kaba ayırıyoruz.
Ayvaları istediğimiz boyutlarda kesiyoruz. Altını orta derecede açıp tereyağını erittiğimiz tencereye; kestiğimiz ayvaları, ayvaların çekirdeklerini, karanfili ve tarçını atıp karıştırıyoruz.
Şekeri ayvaların üzerine gelecek şekilde serperek tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika ayvalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Ayvalar yumuşadıktan sonra kapağını açıp tarçın, çekirdek ve karanfilleri çıkartıp ayvaların suyunu çekmesini bekliyoruz.
Ayvalar suyunu çekip şeker karamelize olduktan sonra tencerenin altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Dolapta beklettiğimiz hamuru ikiye bölüp unlu bir tezgahta istediğimiz incelikte açıyoruz. (28 cm'lik bir turta kabı için 3-4 mm'lik kalınlık yeterli olacaktır)
Açtığımız iki hamurdan bir tanesini tereyağladığımız turta kabının tabanına dış taraflara taşacak şekilde seriyoruz.
Hamurun pişerken kabarmaması için tabana bir çatal yardımıyla delikler açıyoruz.
Harcımızı, hazırladığımız tabanın üzerine yayarak ekliyoruz.
Diğer açtığımız hamuru iç harcın üstüne serip köşelerinden taban hamuru ile birleştiriyoruz.
Hamurda havanın çıkmasını sağlamak için zevkinize göre bıçak yardımıyla çizikler atıyoruz.
Hazırladığımız turtanın üzerine yumurta sarısı sürüp toz şekerleri üzerine serpiyoruz.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.