Gastronomiyle İlgilenenlerin Bilmesi Gereken 25 Mutfak Terimi

27 Şubat 2020

1.Al dente:

Bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirmektir. Pişirilen yiyeceğin biraz sert ve canlı kalması gerekir.

2. Au gratin:

Sos, peynir veya ekmek kırığına batırılarak fırında veya kızartılarak kahverengi hale getirilmiş yemek anlamına gelir.

3. Au lait:

Sütlü anlamına gelen Fransızca kelimedir

4. Bain marie:

Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin yiyecekler, yumurta ve tereyağlı soslar, çikolata eritmek için kullanılmasıdır.

5. Bisque:

Püre edilmiş deniz ürünlerinden yapılan kreması bol çorbadır.

6. Blanching/Blanchir:

Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine verilen addır.

7. Bouquet Garnie:

Yemeklere ve soslara lezzet vermek amacıyla hazırlanan baharat demetidir.

8. Caramelise/Caramélisé:

Karamelize etme: Yemeği içindeki şeker kahverengi olana dek yavaşça pişirme tekniğidir

9. Cordon bleu:

Fransızca mavi kuşak anlamına gelen bu terim, yemek yapımında yüksek kalite anlamına gelmektedir

10. Crouton:

Ufak küpler şeklinde kesilmiş, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış, kıtır kıvamda ekmek. Özellikle çorba ve salataları süslemek ve onlara lezzet katmak için kullanılmaktadır.

11. Filet-Fillet:

Bir eti, kemik ve derisinden ayırarak kesmektir

12. Flambe:

Alkol içeren az miktardaki sıcak sıvıyı yemek üzerine döktükten sonra yemeği alevlendirme işlemidir.

13. Glace/Glacé:

İnce (pastacılıkta) katman halinde şekerle veya şurupla kaplama işlemidir.

14. Glaze:

Bir yemeğe mat görünüm vermek amacıyla onu kaplama işlemidir. Glaze için genelde çırpılmış yumurta, yumurtanın beyazı ve süt kullanılır.

15. Marinade:

Bir yemeği (genelde etleri) pişirmeden önce yumuşatarak lezzet vermek için soslu ve/veya baharatlı sıvı içinde bekletme işlemidir.

16. Mise en place:

Yemek yapmaya başlamadan önce tüm gıdaların (kesilerek, yıkanarak, ölçü kaplarında ölçülerek vs.) hazır hale getirilmesi ve ancak ondan sonra yemek yapmaya başlanması yöntemine verilen isimdir.

17. Papillote:

Yemekleri yağlı kâğıt veya alüminyum içinde pişirme işlemidir.

18. Parboil/ Blanchir:

Gıdayı kaynayan suda kısmen pişirmektir.

19. Poaching/Poache:

Yumurta ve narin sebzelerin hafif ateşte haşlayarak pişirme yöntemine verilen addır.

20. Roasting/Braise-Roti:

Bütün haldeki etleri fırında pişirme yöntemidir

21. Sear:

Açık tavada, minimum yağla gıdaları kendi suyunda kavurarak sarartma işlemidir.

22. Steaming/Cuisson à la vapeur:

Buharda pişirme yöntemidir.