Yemek.com

İçi Dolu Donut: Berliner

Berliner Tarifi

Top top mayalı hamurlar oda ısısında dinlenip yeterli büyüklüğe ulaştığında derin yağda kızartılıyor. Arzuya göre içlerine marmelat, reçel ya da çikolata ezmesi enjekte edilen lezzetli tatlılar berliner adıyla bir nevi içi dolgulu donut olarak çay saatimize konuk oluyor.

KAÇ KİŞİLİK

24 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1.5 saat

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

  • 600 gram un
  • 150 ml. ılık süt
  • 1 paket kuru maya
  • 1,5 yemek kaşığı toz şeker
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 2 adet yumurta
  • 80 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

Kızartmak için:

  • 2 su bardağı ayçiçek yağı

İçi için:

  • 200 gram yaban mersini marmeladı
  • 2 yemek kaşığı su

Üzeri için:

  • 1/2 su bardağı pudra şekeri

Püf Noktası

Hamurların içinin çiğ kalmaması ve dışının yanmaması için; önceden kızmış derin yağda orta ateşte kızartmaya özen gösterin.Yumurta ve tereyağını oda ısısında beklettikten sonra kullanın, sütü ılıştırın.

Pişirme Önerisi

Vişne, ahududu, portakal gibi arzu ettiğiniz reçel çeşidine berliner hamurlarının iç kısmında yer verebilir, arzuya göre süzgeçten geçirdikten sonra meyvesiz ya da püre halinde kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. İçi dolgulu donut, berliner hazırlamak için; ılık süt, kuru maya, toz şeker, tuz, yumurtalar ve oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını geniş bir karıştırma kabına alın.

  2. Elinizle karıştırdığınız ağırlıklı olarak sıvı malzemelerin olduğu karışıma azar azar elenmiş un katın.

  3. Yumuşak bir hamur elde edene kadar tüm malzemeyi karıştırın. Üzerine nemli bir bez örttüğünüz hamuru, mayalanması için oda ısısında 50 dakika kadar bekletin.

  4. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp, avuç içinizde yuvarladıktan sonra yağlı kağıt üzerine dizin.

  5. Kurumaması için üzerini de yağlı kağıt ya da streç filmle örttüğünüz yuvarlak mayalı hamurları, oda ısısında 40 dakika kadar bekletin.

  6. İkinci mayalanma süresinin sonuna doğru ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Kızgın yağı orta ateşe aldıktan sonra hazırladığınız berliner hamurlarını derin yağda arkalı önlü ters çevirerek renk alana kadar kızartın.

  7. Kızaran berlinerleri fazla yağını bırakması ve soğuması için bir kenarda dinlendirin.

  8. İç harcı için fazla pütürlü ve yoğun meyveli olmayan yaban mersini marmeladını soğuk suyla karıştırarak kıvamını seyreltin.

  9. İnce uçlu bir krema sıkma poşeti ya da mutfak enjektörü içine aldığınız sulandırılmış marmeladı, hamurların kenar kısmını sıkma poşetinin ucuyla delerek iç kısımlarına olabildiğince doldurun.

  10. Servis tabağına aldığınız berlinerlerin üzerine pudra şekeri eledikten sonra ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!