Özbek Pilavı Tarifi
Pişirme yontemleri Türk ve Türk devletleri kültüründe 15. yüzyılda gelişmiş olan, sofralarımızın, mutfaklarımızın olmazsa olması pilavın Özbekistanlı kardeşlerimizin yöntemiyle hazırlanan Fergane şehrine özel pilav tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Umarım çok beğeniceksiniz. Şimdiden ellerinize sağlık diyoruz.
Videosunu da sizler için şöyle bırakalım:
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
45 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
1 saat
Malzemeler
- 500 gram kuşbaşı kuzu eti
- 500 gram kemikli kuzu eti
- 500 gram pirinç (uzun taneli)
- 500 gram havuç (sarı)
- 200 gram soğan
- 100 gram kuyruk yağı
- 100 mililitre duru yağ (mısır)
- 1 adet sarımsak
- 2 adet sivri biber (acı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı maydanoz tohumu
Özbek Pilavı Tarifinin Püf Noktası
Mümkünse döküm tencere kullanın, pilavın koyu renk alması için etleri koyu kahve renk alana kadar kavurun, asla soğuk su kullanmayın, olmazsa olmazı maydanoz tohumu. Yarım halka soğan ve domates salatası ile servis edin.
Nasıl Yapılır?
İlk iş pirinçi 1 yemek kaşığı tuzlu suda ıslatın ve 30 dakika öyle tutun.
O sırada kuyruk yağını derin tencerede yüksek ısıda eritin. Daha sonra kuyruk parçalarını çıkarın ve duru yağ ekleyin. İyice ısındıktan sonra yarım halka doğranmış soğanları ekleyip kızıl renk alana kadar kavurun.Soğanlar iyice kavrulduktan sonra etleri ekleyin ve iyice mühürleyin. Soğan ve etler koyu kahve rengi aldıktan sonra jülyen doğranmış havuçları ekleyin.
Havuçlar 5-7 dakika piştikten (yumuşadıktan) sonra üzerine 1 litre kaynar su ekleyin, 1 baş sarımsağı, 2 adet sivri biberi, tuz, karabiber ve maydanoz tohumunu da tencereye ekleyip 15-20 dakika kaynamaya bırakın.
Sonrakı aşamada sarımsakla biberleri tencereden alın ve kenarda tutun. Sonra süzülmüş pirinçi beraber şekilde yayarak su üzerine çıkacak şekilde tencere ekleyin (gerekirse su ilave edin), yüksek ısıda pişirmeye devam edin. Ara sıra tencerenin divarlarında ortaya doğru pirinci beraber şekilde pişsin diye karıştırın.
10-15 dakika sonra, tencerede su tamamen çekildikten sonra sarımsak ve biberleri tekrar pirinçin üstüne ekleyin ve üzeri bir tabak koyarak tencerenin kapğını kapatın ve pilavı 40-45 dakika demlenmeye bırakın.
Bu kadar, afiyet olsun.