Kapama Tarifi
Fotoğrafa bakıp, "Ne var bunda. Basbayağı tavuklu pilav" diyebilirsiniz. Trakya mutfağında "Kapama", Balkanlar'da yaşayan Türk, Müslüman ahalinin mutfağında ise "Büryan" ismiyle bilinen bu yemek kendine kimlikli bir pilav uygulamasıdır. Trakya mutfağında özellikle Kırklarelililer tarafından sıkı sıkıya sahiplenilir. Aynı zamanda yöredeki düğün yemeklerinin olmazsa olmazıdır.
Bu tarifte tavuk eti kullanılarak hazırladık kapamamızı. Fakat makbulü kuzu etiyle hazırlananıdır. O lezzet pilava buhur buhur geçmelidir. Pilavda karabiberin de üstlendiği bir başrol vardır. Onu da sakın göz ardı etmeyin. Zira etli pilav yapmıyoruz, "Kapama" ( Büryan ) yapıyoruz.
KAÇ
KİŞİLİK
1 tepsi
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
- 1 kilogram tavuk budu
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 su bardağı tavuk suyu ve su karışımı
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Kapama Tarifinin Püf Noktası
Kapamanızın pilavına vereceğiniz suyu pirinç ölçünüzün iki katı kadar su olarak düşünmelisiniz. Et suyunun tadını sevenlerdenseniz, bu tarif için 3 bardak et suyunu bir bardak su ile inceltebilirsiniz. En olmadı iki bardak suya iki bardak et suyu da bu tarifte çalışır. Et suyu kapamanın olmazsa olmazıdır. Karabiber de et suyu gibi bu tarifte olmazsa olmazlardandır. İhmal etmeyin. Et suyunuzu hazırlarken malzemeye dörde bölünmüş bir soğan, birkaç tane karabiber, bir defne yaprağı ilave ederek lezzetini katmerleyebilirisiniz. Oluşan köpükleri zaman zaman uzaklaştırıp, süz süzgecinden geçirerek kapama pilavına ilave edin.
Nasıl Yapılır?
Soğanı çentip sıvıyağ karışımında kavurun.
Pirinci ekleyip soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin. Piriç şeffaflaşınca tereyağı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Tuzunu dengeleyin.
Kavrulmuş pirinci tepsinin altına yayın.
Haşlanmış tavuk butlarını ister kemikli isterseniz kemiklerinden ayırarak pirinçlerin üzerine yerleştirin.
Pirincinizi göz önüne aldığınızda bire iki oranında su ekleyin. Su eklerken tavuğu haşlayarak elde ettiğiniz tavuk suyunu damak tadınıza göre incelterek kullanın. Pilavlı kısmın üzerine karabiberini serpiştirin.
Kavrulmuş pirinçler ve üzerine yerleştirdiğiniz etlerin üzerine tavuk suyunu ilave edip orta hararetli fırında pilav suyunu çekene ve tavukların üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Fırından aldıktan sonra bir süre dinlendirip servise alın. Afiyet olsun.