Gül Armutlu Tartoletler Tarifi
Tartolet diyince aklınıza illa ki çilek, kivi, frambuaz ve böğürtlen gibi taze meyveler gelmesin. Elma, ayva ve armut gibi sert meyveleri de poşeleyerek minik veya büyük tartlar hazırlayabilirsiniz. En güzel yanı dilimlediğiniz meyvelerle gül şekli verebilmeniz. Tam bir görsel şölen, sevdikleriniz, konuklarınız bu güzellikleri yemeye kıyamayacak.
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
40 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
Tart hamuru için:
- 250 gram un
- 150 gram tereyağı
- 3 gram tuz
- 90 gram yumurta
Créme pâtissiére için:
- 300 ml. süt
- 2 adet yumurt sarısı
- 50 gram toz şeker
- 20 gram un
- 20 gram nişasta
- 10 ml. rom (ya da portakal suyu)
- 1/2 adet vanilya çubuğu
Armutlar için:
- 4 adet deveci armudu
- 300 ml. kırmızı şarap
- 100 gram toz şeker
- 1 adet çubuk tarçın
- 4-5 adet kakule
- 2-3 adet karanfil
- 1/2 adet yıldız anason
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Gül Armutlu Tartoletler Tarifinin Püf Noktası
Kremanın oda sıcaklığında dinlenmesini sağlayın. Hamur mutlaka dinlendirerek kullanın.
Nasıl Yapılır?
Tereyağını krema kıvamına getirin. Pudra şekeri ile birlikte çırpın.
Karışım homojen hale geldiğinde yine oda sıcaklığındaki yumurta sarılarını karışıma azar azar ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Tuz ve unu birlikte eleyin ve bu karışıma ekleyin. Fazla yoğurmadan tezgahın üzerinde üç kez plastik bir kazıyıcı yardımıyla hamura ezin.
Disk haline getirip streç filme sarıp dolapta 20 dakika bekletin.
Tart hamuru için:
Vanilya çubuğunu ikiye bölüp çekirdeklerini ayırın,çubuğu süte ekleyip şekerin yarısıyla birlikte sütü bir taşım kaynatın.
Yağlı kağıdın üzerine un ve nişastayı eleyin. Yumurta sarılarıyla birlikte şekeri iyice çırpın bu karışıma un ve nişastayı ekleyin.
Çırpmaya devam ederek önce sütün 1/3'ünü sonra da kalanını ekleyin. Karışımı süt tenceresine döküp karıştırmaya devam ederek pişirin.
Dibi çabuk tutan bir krema hızlı karıştırın. Kaynamaya başladığında 10 saniye daha karıştırın.
Ateşten indirip vanilya çekirdekleri ekleyin ve geniş bir tepsiye kremanızı yayın. Kaymak bağlamaması için üzerine streç filmi temas halinde olacak şekilde kapatın.
Créme pâtissiére için:
20 dakika sonunda hamuru çıkarıp açın, minik tart kalıplarınızın ölçüsünden 1cm daha geniş daireler kesin ve tart hamurunu kalıplara (8 cm) yerleştirin.
Kenarlardaki fazlalıkları alın. Çatalla delin ve on dakika dinlendirmek üzere dolaba kaldırın. Yaklaşık 10-12 adet mini tart elde edeceksiniz.
10 dakikanın sonunda iki kat streç film yada elinizle buruşturup yumuşattığınız yağlı kağıdı tartoletlerin üzerine yayıp üzerini pirinçle(bakliyat) tepeleme doldurun.
180 derecelik fırında kenarları renk alıncaya kadar pişirin. Ağırlığı kaldırıp tartoletler tamamen kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Hamuru açmak ve pişirmek için:
Armutları poşelemek için tüm malzemeleri yayvan bir tencereye alıp 8-10 dakika düşük ısıda kaynatın.
Armutların kabuklarını soyun , çekirdeklerini çıkartın ve 2 mm'lik ince şeritler halinde kesip kaynayan şaraplı karışıma ekleyin. 5 dakika yumuşamaları için yeterlidir. Altını kapatın.
Armut dilimlerini soğumaları için kenara alın, kalan sosu düşük ısıda şurup kıvamı alıncaya kadar pişirin.
Armutları poşelemek için:
Krema oda sıcaklığında soğuduğunda iyice çırpın. Rom veya portakal suyunu ekleyip kremayı çırpmaya devam edin.
Kremayı soğuyan minik tart kabuklarına sıkma torbası yardımıyla sıkın.
Üzerini gül şekli verdiğiniz armutlarla süsleyin. Bir fırça yardımıyla dikkatlice çektirdiğiniz şurubu üzerlerine sürüp pudra şekeri serpip servis edin.