Yumurta beyazlarını şekerle birlikte benmari usulü ısıtırken, şekerin tamamen erimesine dikkat edin. Parmağınızla test ederek pütür kalmadığını kontrol edin muhakkak.
Pasta Süslemesi:
Buttercream Tarifi
Buttercream, yani tereyağ kreması; pasta süslemelerinin, cupcakelerin ve kutlama tatlılarının vazgeçilmez tamamlayıcısıdır. Yumurta beyazı, şeker ve tereyağı bazlı hazırlanan bu krema, yapısal olarak dayanıklı ve aroması dengelidir. İngilizce konuşulan ülkelerde sıklıkla kullanılan ve pek çok çeşidi bulunan buttercream’in bu versiyonu, özellikle “Swiss Meringue Buttercream” olarak bilinir. Doğum günü pastalarında, düğün pastalarında ya da özenle hazırlanmış cupcake’lerde süsleme olarak kullanılır.
Pürüzsüz, ipeksi bir doku hayal ettirelim aslında size. Ne çok şekerli ne çok yağlı... Tam kıvamında bir vanilyalı buttercream, her çırpışta biraz daha kabarıyor, biraz daha parlıyor. Üstelik evde kolay tarif olmasıyla da öne çıkıyor.
İster kat kat pasta süsleyin, ister bir kaşıkla kurabiyenin üstüne sürün. Adım adım yapılışı için buyurun.
Buttercream Kalorisi Ne Kadar:1 yemek kaşığı için120/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
400 gram
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
0 dakika
Buttercream Tarifi İçin Malzemeler
- 120 gram toz şeker
- 2 adet yumurta beyazı
- 1 çimdik tuz
- 170 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 1 tatlı kaşığı vanilya
Buttercream Tarifinin Püf Noktası
Tereyağını eklerken karışım kesilmiş gibi görünebilir, panik yapmayın. Çırpmaya devam ettikçe krema toparlanacak ve kıvam alacaktır.
Buttercream Tarifi Nasıl Yapılır?
Buttercream için yumurta beyazlarını, toz şekeri ve bir çimdik bir kaseye alın.
Kaseyi benmari yöntemiyle (kaynar su dolu bir tencerenin üzerine, ancak suya değmeden) ısıtarak, şeker tamamen eriyene kadar çırpın.
Parmağınızla kontrol edin; parmaklarınızın arasında pütür kalmıyorsa tamamdır. Kaseyi ocaktan alın. Mikserle yüksek devirde çırpmaya başlayın. Karışım parlak, sert tepecikler oluşturan bir mereng halini alana kadar çırpmaya devam edin. (Kabın dışı artık ılımış olmalı.)
Mikser düşük devrede çalışırken, oda sıcaklığındaki tereyağını küçük parçalar halinde yavaş yavaş ekleyin. Başta karışım kesilmiş gibi görünebilir Biraz daha çırpınca toparlanacaktır.
Son olarak vanilyayı ekleyin, 1-2 dakika daha çırpın. Kremanız pürüzsüz, ipeksi ve sürülebilir kıvamda olmalı.
Buttercream hazır. Pastalar, cupcake’ler, kurabiyeler için kullanabilirsiniz.
Buttercream Pişirme Önerisi
Buttercream Tarifinin Servis Önerisi
Hazırladığınız buttercream’i pasta katları arasında kullanabilir, cupcake’lerin üzerine sıkabilir, ya da kurabiye dolgusu olarak değerlendirebilirsiniz.
Buttercream pastada nasıl kullanılır?
Buttercream, pastanın hem iç katlarında hem de dış kaplamasında kullanılabilir.
Buttercream buzdolabında ne kadar dayanır?
Ev yapımı buttercream, buzdolabında hava almayan şekilde 7 gün saklanabilir.
Buttercream ile krema arasındaki fark nedir?
Buttercream, yumurta beyazı ve tereyağ bazlı kremadır; yapısı daha yoğundur, yüksek sıcaklıklarda daha dayanıklıdır. Klasik krema (pastacı kreması) ise süt, un veya nişasta ve yumurta sarısı ile pişirilir; daha akışkandır.
Buttercream kıvamı nasıl ayarlanır?
Buttercream çok sert olduysa oda sıcaklığında biraz tereyağı ekleyerek veya birkaç tatlı kaşığı sütle kıvamı açabilirsiniz.
Buttercream tadı nasıl?
Swiss Meringue tarzı buttercream, hafif tatlı ve vanilya aromalı, ipeksi ve tereyağlı bir tada sahiptir.
Margarinle buttercream olur mu?
Teknik olarak evet, ancak tavsiye etmeyiz.
Buttercream neden çatlar?
Buttercream'in çatlaması pastanın çok soğuk olması veya kremanın fazla kuruması nedeniyle olur çoğu zaman.
Buttercream neden kesilir?
Krema çırpılırken malzemeler arasında sıcaklık farkı varsa buttercream kesilir gibi görünür.
Buttercream nasıl beyaz olur?
Beyaz tereyağı (yoğun süt kremasından yapılan) kullanmalısınız.