Hogwarts Aşçılık Okulu Mezunu Harry Potter ve İngiliz Mutfağı

İngiliz milleti yemekleriyle meşhurdur desek, en iyi ihtimalle iyimser davranmış oluruz. Bugünlerde hepimizin kadrajından çıkmak bilmeyen ünlü İngiliz şef Jamie Oliver bile kendini İtalyan mutfağına vermişken, hepimizin bildiği fish&chips ve sütlü çay gibi klasikler –klişeler(!)- dışında, İngiliz mutfağının ada halkının koruduğu bir sır gibi gözükmesi oldukça doğal. Bu sırrı aydınlatmak için size bolca BBC izlemenizi ya da Meydan Larousse'a başvurmanızı tavsiye edebilirdim. (Aslında BBC?de yayınlanan oldukça eğlenceli ve işe yarar yemek programları var. Eğlence için Hairy Bikers, işe yarar tarifler içinse Nigel Slater takip edilmeli). Ama neyse ki, bu cehaletimizi gidermenin daha tanıdık bir yolu var: Harry Potter.

Harry ne yiyor?

Cidden, neydi Allah aşkına şu Ron ve Harry'nin tıkınıp durduğu garip şeyler? Yaklaşık dokuz yaşlarındayken ve deli gibi Harry Potter okurken bu soruyu gidip anneme sorma gafletinde bulunmuştum. Soru aslında daha çok "Anne, gerçekten böbrekli börek diye bir şey var mı?" gibiydi ve cevap, tıpkı Binbir Çeşit Fasulye Şekerlemesi -ki kulak kiri tadında olanı bile var-, Ateşviskisi ya da Doksi Yumurtası gibi, böbrekli böreğin de hayali bir ürün olduğunu sanmama yol açtı. Keşke öyle olsaydı.

Kokoreç, işkembe çorbası ve çiğ köfte gibi tatlarla haşır neşir olunan Türk kültüründe böbrekli böreğin gerçeküstü bulunması konusunu es geçersek, Harry Potter kitaplarının pek çok yönüyle İngiliz kültürünü ciğerlerimize çekmemizi sağlarken, İngiliz mutfağının şaşırtıcı ve bazen dehşetli yüzüyle bizi erken yaşlarda tanıştırdığı gerçeğiyle de yüzleşmiş oluruz. Harry Potter serisinde en çok göze çarpan yemekler, elbette, bizim en az aşina olduklarımızdır. Bazı yiyecek ve içeceklerin sihirli, yani uydurma olduğu aşikârken, özellikle Büyük Salon'da yenilenler ya da Molly Weasley ve Petunia Teyze'nin pişirdikleri çoğunlukla geleneksel İngiliz yemekleridir. Burada, sadık bir Potterhead olarak, biz Türk Muggle'ları hakiki Harry Potter tarifleri ile şereflendirmeyi umuyorum.

"O kadar açım ki bir Hipogrif bile yiyebilirim" - Ron Weasley

Böbrekli börek, black pudding ve daha niceleri...

Eh, daha önce de bahsettiğimiz gibi (ben çok geç öğrenmiş olsam bile) böbrekli börek diye bir şey var ve en önemlisi, bu bir börek değil. Aslında biftekli ve böbrekli pay olarak çevrilmesi daha doğru olan steak and kidney pie İngiliz mutfağının yapıtaşlarından biri olarak nitelendiriliyor. Küp doğranmış biftek, koyun ya da domuz böbreği, soğan, karabiber ve gravy ya da Worchestershire sosundan oluşan dolgu malzemesinin yavaşça pişirildikten sonra hem tatlı hem tuzlu paylar için kullanılabilen tart hamuruyla birleşmesi ve fırınlanması ile ortaya çıkan bu yemeğin benzer malzemelerle fakat puding olarak yapılanı da var. Aslında bunlara yemek demek İngiliz geleneklerine hafiften ters düşüyor, çünkü bu pay ve pudingler, main course olarak değil, savoury dish olarak tercihen tatlının üzerine şaraptan önce ağız tadının değişmesi ve tabağın temizlenmesi için yeniyor. Dünyanın geri kalanında ise savoury’nin daha çok meze ve aperatifleri ve genel olarak tatlı olmayan, tuzlu ve baharatlı herhangi bir yiyeceği tanımlanabileceğini de unutmayalım.

Black pudding

Büyücüler Turnuvası onuruna Büyük Salon'da verilen yemekte, Ron'un, Hermione?nin tüm övgülerine karşın, Fransız yemeği olan Bouillabaise yerine, kara pudingi tercih etmesinden de anlayabiliriz. Ev cinlerinin maharetleri elbette steak and kidney pie, yorkshire pudding ve black pudding ile sınırlı değil. Sheperherd pie’dan tutun, ismiyle bile büyüleyen spotted dick'e kadar (spotted dick; koyun eti, kuru üzüm ve şekerle yapılan bir puding) Hogwarts yemekhanesi evlere şenlik.

Geleneksel tatlar kadar, J.K Rowling'in yarattığı tatlar da akılda kalıcı. Bugün Binbir Çeşit Fasulye Şekerlemesi ve Çikolatalı Kurbağa'yı Amazon?dan 6 dolara satın alabilsek de, –içinde kartı da var- Kaymakbirası içmek için gelecek Hogsmeade gezisini beklemekte yarar var. Aynı şekilde, Gürelekökü Çayı ve Ateşviskisi için de sabırlı olmakta fayda var. Yani, Warner Bros. adanmış hayranlar için bu içkilerin lisanslı ürünlerini çıkarana kadar.

Kalan her şey için Dinah Bucholz?un yazdığı The Unofficial Harry Potter Cookbook: From Cauldron Cakes to Knickerbocker Glory--More Than 150 Magical Recipes for Muggles and Wizards’a başvurabilirsiniz. "Bouillabaise," said Hermione. "Bless you," said Ron. "It's French," said Hermione, "I had it on holiday summer before last. It's very nice." "I'll take your word for it," said Ron, helping himself to black pudding. ( Harry Potter ve Ateş Kadehi- XVI. Bölüm)

Sizi bu büyülü dünyadan uğurlarken, elinize bizzat Hogwarts Expresi?den aşırdığım balkabağı suyu tarifini tutuşturmayı da unutmuyorum tabii ki.

Accio tarif: Madam Rosmerta'nın Balkabağı Suyu Tarifi

The Three Broomsticks bilinen adıyla Üç Süpürge barının sahibi Madam Rosmerta'dan balkabağı suyunun tarifini aşırdık. Harry'nin vaftiz babasının Sirius Black olduğunu öğrendiği günden beri ilk defa bu kadar heyecanlıyız. Üç Süpürge'ye gitmiş kadar olmak için sizi şöyle alalım: Madam Rosmerta'nın Balkabağı Suyu Tarifi

BuGusto adına yazan: Özge Öz