Geri Dön
Yusuf'un Tarifi:
Mardin Usulü Kıymalı İçli Köfte (İrok) Tarifi
KAÇ KİŞİLİK
6 kişilikHAZIRLAMA SÜRESİ
1 saatPİŞİRME SÜRESİ
20 dakika
Mardin Usulü Kıymalı İçli Köfte (İrok) Tarifi İçin Malzemeler
Mardin Usulü Kıymalı İçli Köfte (İrok) Hamuru İçin:
- 3 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
Mardin Usulü Kıymalı İçli Köfte (İrok) İç Harcı İçin:
- 1/2 kilogram orta yağlı dana kıyma
- 4 adet büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
- 1 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
- 1/2 demet maydanoz (ince ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı yenibahar
Mardin Usulü Kıymalı İçli Köfte (İrok) Kızartmak İçin:
- 2-3 su bardağı sıvı yağ
Mardin Usulü Kıymalı İçli Köfte (İrok) Servisi İçin:
- 1 adet limon (dilimlenmiş)
- 5-6 adet taze nane yaprağı
Mardin Usulü Kıymalı İçli Köfte (İrok) Tarifinin Püf Noktası
İç harcı mutlaka buz gibi soğuk olmalı, aksi halde şekil verirken hamur delinir ve açılır. Dış harcı ise sakız gibi, ele yapışmayan bir kıvam alana kadar iyice yoğurulmalı. Ne kadar iyi yoğurulursa, kızartırken o kadar dağılmadan kalır.
Mardin Usulü Kıymalı İçli Köfte (İrok) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Mardin usulü kıymalı içli köfte (irok) için öncelikle iç harcı hazırlamakla başlıyoruz. Kıymayı tavaya alıp suyunu salıp çekene kadar kavuralım. Ardından küp küp doğranmış soğanları ekleyelim ve iyice yumuşayana kadar kavurmaya devam edelim.
- Üzerine cevizi ve baharatları ilave edelim. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştıralım ve ocağın altını kapatalım.
- İç harç tamamen soğumalı, mümkünse buzdolabına alıp iyice soğutalım ve harcın sertleşmesini sağlayalım.
- Dışı için bulgur ve irmiği geniş bir kaba alıp üzerlerine sıcak su ekleyelim ve yumuşamaları için bekletelim. Yumuşadıktan sonra içine salçayı, yumurtayı ve unu ekleyelim. Ele yapışmayan, sakız kıvamında bir hamur elde edene kadar iyice yoğuralım.
- Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparalım. Elimizle içini oyup ince bir kabuk haline getirelim. Ortasına soğutulmuş kıymalı harçtan koyup dikkatlice kapatalım ve şekil verelim.
- Hazırladığımız köfteleri bol ve iyice kızdırılmış yağda altın sarısı olana kadar kızartalım. Kağıt havlu serili tabağa alıp fazla yağını süzdürelim.
- Servis tabağına dizip taze nane yaprakları ve dilimlenmiş limon eşliğinde sunalım. Mardin usulü kıymalı içli köfte (irok) hazır! Afiyet olsun.
Yusuf'un Tarifi: Mardin Usulü Kıymalı İçli Köfte (İrok) Tarifini Deneyenlerin Yorumları
1Az97_ 26 Şubat 2026 08:10