Keşkek (Hrise) Tarifi

Keşkek (Hrise) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Keşkek için derin bir tencereye dilimlenmiş gerdan eti, aşurelik yarma buğday ve bütün kuru soğanlar konur. Üzerine tuz eklenir. Tuzu bu aşamada eklemek önemlidir; etin ve bakliyatın lezzetini artırır. 30x30 cm büyüklüğünde temiz bir tülbent içerisine tane yenibahar ve tane karabiber konularak bohça haline getirilir ve sıkıca bağlanır.
2. Hazırlanan baharat bohçası tencereye eklenir. Malzemenin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su konur ve orta ateşte pişirilmeye bırakılır.
3. Etler iyice yumuşayana ve buğday eriyip lapa kıvamına gelene kadar pişirilir. Gerekirse pişirme sırasında sıcak su ilave edilebilir.
4. Etler pişip yemek suyunu büyük ölçüde çektikten sonra keşkek ocaktan alınır. Kemikli etler tencereden çıkarılarak bir tepsiye alınır.
5. Soğanlar ve baharat bohçası da tencereden çıkarılır. Etler kemiklerinden ayrılarak didiklenir ve tekrar tenceredeki lapa halindeki buğdayın içine eklenir.
6. Tercihen tahta bir tokmakla et ve buğday birlikte dövülür; karışım hamur kıvamına gelene kadar işleme devam edilir.
7. Üzerine 1 çay bardağı su eklenir ve suyunu çekene kadar tekrar ocakta karıştırarak pişirilir. Ardından ocaktan alınır.
8. Ayrı bir tavada tereyağı kızdırılır, ocaktan alındıktan sonra içine pul biber eklenip karıştırılır. Hazırlanan yağ keşkeğin üzerine gezdirilir. Keşkek hazır. Servis edebilirsiniz.