Gastronomiyle İlgilenenlerin Bilmesi Gereken 25 Mutfak Terimi

Favorilerime
Ekle
  • 1.Al dente:
  • Bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirmektir. Pişirilen yiyeceğin biraz sert ve canlı kalması gerekir.

  • 2. Au gratin:
  • Sos, peynir veya ekmek kırığına batırılarak fırında veya kızartılarak kahverengi hale getirilmiş yemek anlamına gelir.

  • 3. Au lait: 
  • Sütlü anlamına gelen Fransızca kelimedir

  • 4. Bain marie:
  • Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin yiyecekler, yumurta ve tereyağlı soslar, çikolata eritmek için kullanılmasıdır.

  • 5. Bisque:
  • Püre edilmiş deniz ürünlerinden yapılan kreması bol çorbadır.

  • 6. Blanching/Blanchir:
  • Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine verilen addır.

  • 7. Bouquet Garnie:
  • Yemeklere ve soslara lezzet vermek amacıyla hazırlanan baharat demetidir.

  • 8. Caramelise/Caramélisé:
  • Karamelize etme: Yemeği içindeki şeker kahverengi olana dek yavaşça pişirme tekniğidir

  • 9. Cordon bleu:
  • Fransızca mavi kuşak anlamına gelen bu terim, yemek yapımında yüksek kalite anlamına gelmektedir

  • 10. Crouton:
  • Ufak küpler şeklinde kesilmiş, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış, kıtır kıvamda ekmek. Özellikle çorba ve salataları süslemek ve onlara lezzet katmak için kullanılmaktadır.

  • 11. Filet-Fillet:
  • Bir eti, kemik ve derisinden ayırarak kesmektir

  • 12. Flambe:
  • Alkol içeren az miktardaki sıcak sıvıyı yemek üzerine döktükten sonra yemeği alevlendirme işlemidir.

  • 13. Glace/Glacé:
  • İnce (pastacılıkta) katman halinde şekerle veya şurupla kaplama işlemidir.

  • 14. Glaze:
  • Bir yemeğe mat görünüm vermek amacıyla onu kaplama işlemidir. Glaze için genelde çırpılmış yumurta, yumurtanın beyazı ve süt kullanılır.

  • 15. Marinade:
  • Bir yemeği (genelde etleri) pişirmeden önce yumuşatarak lezzet vermek için soslu ve/veya baharatlı sıvı içinde bekletme işlemidir.

  • 16. Mise en place:
  • Yemek yapmaya başlamadan önce tüm gıdaların (kesilerek, yıkanarak, ölçü kaplarında ölçülerek vs.) hazır hale getirilmesi ve ancak ondan sonra yemek yapmaya başlanması yöntemine verilen isimdir.

  • 17. Papillote:
  • Yemekleri yağlı kâğıt veya alüminyum içinde pişirme işlemidir.

  • 18. Parboil/ Blanchir:
  • Gıdayı kaynayan suda kısmen pişirmektir.

  • 19. Poaching/Poache:
  • Yumurta ve narin sebzelerin hafif ateşte haşlayarak pişirme yöntemine verilen addır.

  • 20. Roasting/Braise-Roti:
  • Bütün haldeki etleri fırında pişirme yöntemidir

  • 21. Sear:
  • Açık tavada, minimum yağla gıdaları kendi suyunda kavurarak sarartma işlemidir.

  • 22. Steaming/Cuisson à la vapeur:
  • Buharda pişirme yöntemidir.

  • 23. Stewing/Etuve:
  • Yiyecekleri kendi suyu ile veya az sosla pişirme yöntemidir.

  • 24. Vacuum Cooking/SousVide:
  • Vakumlayarak pişirme yöntemidir.

  • 25.Remouillage:
  • Stock yapımında kullanılan mire poix'nın 2.kez kullanılmasıdır.



    Doyamayanlar için bir önerimiz daha var!

    Yorumlar

    0

    Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?