MENÜ
YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Ekşili:

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Güneydoğu mutfağının en sevilen yemeklerindendir kuru sebzelerden yapılan ekşili dolmalar. Zevke göre kıymalısı da zeytinyağlısı da olan bu dolmalar, bol baharat, soğan ve sarımsak birleşimiyle ağız sulandıran kokular çıkarma konusunda rakip tanımazlar.

Zeytinyağlı kuru biber, kabak veya patlıcan dolmaları ekşili dolma diye bilinir ve adını sumak ekşisinden ve sumak suyunda pişirilmesinden alır. İyi bir zeytinyağlı kuru patlıcan dolması yapmaya başlamadan önce, tane sumak ve sumak ekşisi satın almayı unutmayın. Kuru patlıcanı aldığınız yerlerde tane sumak ve sumak ekşisini de kolaylıkla bulabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

20 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

  • 20 adet
    kurutulmuş patlıcan
  • 1 su bardağı
    pirinç
  • 2 adet büyük boy
    soğan
  • 4 diş
    sarımsak
  • 4 yemek kaşığı
    tane sumak
  • 1 yemek kaşığı
    sumak ekşisi (yoksa nar ekşisi)
  • 1 yemek kaşığı
    domates salçası
  • 1 yemek kaşığı
    biber salçası
  • 2 yemek kaşığı
    kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı
    sumak
  • 1/2 tatlı kaşığı
    karabiber
  • 1 tatlı kaşığı
    pul biber
  • 1 tatlı kaşığı
    tuz
  • 1 yemek kaşığı
    şeker
  • 1 çay bardağı
    zeytinyağı

Pişirme Önerisi

Pişerken arada kontrol edin eğer beklenenden önce suyunu çekerse sıcak su eklemesi yapın.

Nasıl Yapılır?

  1. Patlıcanları 1 gece önceden sıcak suya koyabilir veya pişireceğiniz gün haşlayabilirsiniz. Eğer haşlamayı tercih ederseniz, iyice pişmemelerine sadece yumuşamalarına özen gösterin.

  2. Sumak tohumlarını da 1 gece önceden 1 su bardağı suyun içerisinde ıslayın.

  3. Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince kıyın.

  4. Zeytinyağın yarısını kızdırın, soğanları ekleyin ve sotelemeye başlayın. Soğanlar hafif yumuşayınca sarımsakları ve salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.

  5. İyice yıkamış olduğunuz pirinçleri ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurun.

  6. Baharatlarını ve şekerini ekleyin.

  7. 1 bardak sıcak su ekleyip pirinçler suyunu çekene dek pişirin.

  8. Pirinçler suyunu çekince önceden yumuşattığınız kuru patlıcanların içini 2/3 ü oranında doldurun.

  9. Doldurduğunuz patlıcanları tencereye dizin, üzerine süzdüğünüz sumak suyunu dökün. Kalan zeytinyağını da ekleyin ve pişirmeye başlayın.

  10. Kaynamaya başlayınca altını kısın, 40 dakika kadar daha pişsin.

  11. Ocaktan almadan 15 dakika önce sumak/nar ekşisini ekleyin.

Servis Önerisi

İster soğuk ister ılık olarak tüketebilirsiniz.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Simge Güngörer Manacıoğlu

Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.
5733TAKİPÇİ
10İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?