Yemek.com

Hatay Sofrasındayız: Zahterli Ekmek

Zahterli Ekmek Tarifi

Çayı demlenen, soğuk sıkım zeytinyağı ve nar ekşisi eşliğinde salatası yapılan, salamurası kurulan, kurutulduktan sonra yemeklere tat vermek amacıyla katılan bir bitki zahter, uzun-ince yapılı bir tür yabani kekik. Gaziantep ve Hatay yöresinde bol bol kullanılan zahterin pek çok faydası var. Sindirimi kolaylaştıran, yaraları iyileştiren, mikroplarla savaşan, iştah açan zahteri, kahvaltılık toz zahter karışımında kullandık. O da yetmedi soğuk sıkım zeytinyağına ekmek bana bana tüketebileceğiniz kahvaltılık zahterin kullanıldığı zahterli ekmek tarifine imzamızı attık. İkisini bir arada tadın, sevdikleriniz de tatsın istedik.

Dilimleyin peynir çeşitlerini, demleyin çayı. En lezzetli kahvaltı sofrasını kuruyoruz bu sabah.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Malzemeler

Kahvaltılık zahter karışımı için:

  • 250 gram dağ kekiği
  • 200 gram sumak
  • 100 gram kavrulmuş sarı leblebi
  • 100 gram kavrulmuş beyaz leblebi
  • 125 gram susam
  • 100 gram ayçekirdeği içi
  • 50 gram kavrulmuş kabak çekirdeği
  • 50 gram ceviz içi
  • 1 yemek kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)

Ekmek hamuru için:

  • 4 su bardağı un
  • 21 gram yaş maya (1/2 paket)
  • 2 yemek kaşığı ılık süt
  • 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 çay kaşığı tuz

Zahteri karıştırmak için:

  • 1/2 su bardağı soğuk sıkım zeytinyağı

Püf Noktası

Kahvaltılık zahter karışımına kattığınız kavrulmuş susamları bütün olarak da ekleyebilirsiniz.Hazırlayacağınız zahter karışımı çok sayıda ekmek adeti içindir, kahvaltılarda zeytinyağı ile birlikte ekmek banarak tüketebilirsiniz.Hafif ekşi tadını arttırmak için sumak oranını fazlalaştırıp kavrulmuş haşhaş tohumu katabilirsiniz.Uzun süre tazeliğini korumak için ağzı kapaklı cam kavanozda, buzdolabında saklamaya özen gösterin.Kabak çekirdeği yerine kaynatılıp kurutulan karpuz çekirdeği de kullanabilirsiniz. Menengiç, tarçın, kişniş, bulgur unu gibi malzemeleri de katabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Ekmeklerin üzerine süreceğiniz, kahvaltılık zahter karışımı için; uzun yapılı dağ kekiklerini ayıklayıp elinizle ovuşturun.

  2. Ceviz içi, susam ve ayıklanmış ay çekirdeği içini ayrı ayrı tavalarda yağ eklemeden, hafif bir renk alana kadar kavurun. Kavrulmuş kabak çekirdeklerini havanda dövüp toz haline getirin. Hepsini bir araya getirip 1 dakika kadar kavurduktan sonra ocaktan alın.

  3. Kavrulmuş sarı ve beyaz leblebileri mutfak robotuna alıp bir kez çektirin. Ufalansınlar ama tamamen toz haline gelmesinler, onlarla işimiz bitmedi çünkü.

  4. Ayıklanmış dağ kekiği, sumak, havanda dövülmüş kavrulmuş kabak çekirdeği, tuz ve kısa süre kavurduğunuz yağlı tohumları mutfak robotuna alın. İki tur çektirin.

  5. Mutfak robotunda bir kez çektiğiniz kavrulmuş leblebi çeşitlerini de katıp son bir kez karıştırdıktan sonra hazırladığınız kahvaltılık zahter karışımını cam kavanoza alın.

  6. Ekmek hamuru için; buzdolabında muhafaza ettiğiniz yaş mayayı, oda sıcaklığında beklettikten sonra ılık sütle karıştırın ve aktif hale gelmesi için oda sıcaklığında 5 dakika kadar bekletin.

  7. Unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla açıp maya karışımını dökün. Unun üzerine toz şeker ve tuz serpin.

  8. Ilık suyu azar azar ekleyip başta cıvık bir hal alan hamuru toparlanana kadar yoğurun. Gerekirse az miktarda un ekleyin.

  9. Kıvam alıp toparlanan hamurun üzerine nemli ve pamuklu bir bez kapatıp oda sıcaklığında, kabarana kadar dinlendirin.

  10. Hamurdan arzu ettiğiniz büyüklükte bezeler kopartıp yuvarlak şeklinde açın. Hazırladığınız zahter karışımını zeytinyağıyla karıştırıp macun kıvamına getirdikten sonra ince bir kat halinde ekmeklerin üzerine sürün.

  11. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirdikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
1 yorum yapılmış
2015-10-19 14:30:51
Fenalardayım yine. Alp beyin tarifleri bekarlar için pek uygun değil. Anca bakıp bakıp hayal kuruyoruz :)