MENÜ
YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Ona Sarılın:

Yufkalı Pilav Tarifi

Aslında o etli bir pilav, bir anlamda yalancı perde pilavı. Çünkü tane tane dökülen pirinç pilavını bu sefer hamura değil de hazır yufkaya sarıyoruz. Ciğer yerine kuzu eti, çeşitli baharatlar yerine pilava renk vermesi adına zerdeçal kullanıyoruz. Ve elbette işe pilav hazırlığından başlıyoruz.

Çanak görünümünde içi lezzet dolu yufkalı pilavlar pişti bile. Afiyet olsun.

KAÇ KİŞİLİK

4 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

  • 300 gram
    kuzu kuşbaşı eti
  • 1 adet
    orta boy kuru soğan
  • 1 diş
    sarımsak
  • 1 adet
    orta boy havuç
  • 4 yemek kaşığı
    zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı
    tereyağı
  • 2 su bardağı
    pirinç
  • 3 su bardağı
    sıcak et suyu
  • 10 dal
    maydanoz
  • 1 çay kaşığı
    tuz
  • 1/2 çay kaşığı
    toz zerdeçal

    Kaplaması için:

  • 2 adet
    yufka
  • 1 adet
    yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı
    zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı
    süt

Pişirme Önerisi

Pilav yapımında kullandığınız pirinci, önceden sıcak suda bekletebilir ve suyunu süzüp duruladıktan sonra pilav yapımında kullanabilirsiniz.Pilavı arzu ettiğiniz baharatlar ve haşlanmış bezelye ilavesiyle de hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kuru soğan ve sarımsağı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz havucu rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Ayıkladığınız maydanoz yapraklarını ince ince kıyın.

  2. Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Kuzu kuşbaşı etleri yüksek ateşte kısa bir süre soteleyin. Ardından üzerini geçecek kadar sıcak su katıp orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Pişen etleri ocaktan alın.

  3. Pirinci bol suda yıkayın ve fazla suyunu süzdürün. Kalan zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğan, sarımsak ve rendelenmiş havucu sırasıyla ekleyip dirilikleri gidene kadar kavurun.

  4. Suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri ve tereyağını tencereye alıp pirinçler şeffaf bir görünüm alana kadar kavurma işlemini sürdürün. Pilava renk vermesi için toz zerdeçalı bu aşamada ekleyin.

  5. Sıcak et suyu ve tuzu ekleyip kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte pilavı pişirin. Demlenmeye bırakın.

  6. İlk yufkayı mutfak tezgahına serin. Üzerine bir yumurta fırçası yardımıyla süt sürüp diğer yufkayı üzerine açın ve yapışması için hafifçe bastırın. Hazırladığınız iki katlı yufkayı dört eşit parçaya bölün.

  7. Demlenen pilavı, ayrı bir yerde pişirdiğiniz kuzu eti ve kıyılmış maydanoz yapraklarıyla hafifçe karıştırın. Yumurta sarısını küçük bir kapta, zeytinyağı ilavesiyle karıştırın.

  8. Yufka parçalarını servis kaselerine yerleştirin. İç kısımlarını hazırladığınız kuzu etli pilavla tepeleme bir şekilde doldurun. Dışarıda kalan uç kısımlarına hafifçe çırpılmış yumurta sarısı sürüp pilavın üzerine kapatın. Aynı işlemi diğer yufkalara da uygulayın. Pilavın üzerinin tamamen kapanmış olmasına dikkat edin.

  9. Servis kaselerinde hazırladığınız yufkalı pilavları yağlı kağıt serili fırın tepsisine ters çevirerek çıkartın. Üzerlerine kalan yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardığınız pilavları sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2588TAKİPÇİ
146İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?