MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Bol Etli Olsun:

Yoğurtlu Yuvalama Çorbası Tarifi

Yoğurtlu soğuk çorbalardan sonra yoğurdun ısıtıldığı bol etli çorbalara hoş geldik. Yöresel bir çorba oluşuyla pratik bir çorba olmadığını tarifin hakkını vererek yapmanın en az bir saat sürdüğünü söylemek gerek. Ama her saniyesine değer, emin olun.

Gaziantep mutfağının kültürümüze kattığı yemekleri saymakla bitmez. Hatta yakın zamanda Gaziantep'e gitme planı olanlar varsa diye Gaziantep mekanları ve yemeklerini anlatan yazımızı şuraya bırakıyoruz.

Gelelim çorbamıza, bol etin, nohutun ve minik köftelerin yoğurtla buluştuğu üzerine bir de erimiş tereyağı, pul biber ve nanenin eklendiği bir kase mutluluk olarak tanımlayabiliriz.

Teşekkürler Gaziantep, bu nefis çorba için.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 500 gram
    kuzu incik
  • 1 su bardağı
    nohut
    (bir gece önceden ıslatılmış)
  • 3 adet
    arpacık soğan
  • 5 su bardağı
    su
  • 1 tatlı kaşığı
    tereyağı
  • 2 yemek kaşığı
    tereyağı
    (üzeri için)
  • 1 çay kaşığı
    pul biber
    (üzeri için)
  • 1 tatlı kaşığı
    nane
    (üzeri için)

    Minik Köfteler İçin:

  • 150 gram
    kıyma
  • 3 yemek kaşığı
    kırık pirinç
  • 1 yemek kaşığı
    köftelik ince bulgur
    (ıslatılmış)
  • 1 tatlı kaşığı
    tuz
  • 1 çay kaşığı
    karabiber

    Yoğurtlu Sosu İçin:

  • 1 adet
    yumurta
  • 1 çorba kaşığı
    un
  • 2,5 su bardağı
    su
  • 5 yemek kaşığı
    süzme yoğurt

Püf Noktası

Süzülen pirinç ve köftelik ince bulguru rondoya konmadan önce iyice süzülmesi ve iyice kurutulması yemeğin kıvamı için şarttır. Yumurta ve yoğurtlu karışıma kaynayan suyu azar azar ilave etmezseniz yoğurt ve yumurtanın dokusu değişecek ve kullanamaz hale gelecektir.

Nasıl Yapılır?

  1. Arpacık soğanı 1 tatlı kaşığı tereyağıyla kavurun.

  2. Etleri ilave edin ve 5 dakika kadar soğanlarla kavurun. Nohutları ve suyu ilave edip düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Su kaynayınca kapağını kapatın ve düdüğün ötmesini bekleyin. Düdük öttükten sonra tencerenin altını kısın ve 15-20 dakika bekleyin.

  3. 15-20 dakika sonra ocağın altını kapatın ve buharı dışarı çıkartın. Tüm buharın çıktığına emin olduktan sonra dikkatlice tencerenin kapağını açın.

  4. Etin suyunu süzün. Soğanları yemektan ayıklayın ve etlerle nohutları bırakın. Etleri didikleyin.

  5. Süzdüğünüz et suyunun içine nohut ve didiklenmiş etleri tekrar ilave edin.

    Minik Köftelerin Hazırlanışı:

  1. Pirinci sıcak suda 15-20 dakika bekletin ve süzün.

  2. Süzdüğünüz pirinci kıyma ve köftelik ince bulguru karıştırın ve rondo yardımıyla toz kıvamına getirin.

  3. Kıyma, un ve rondodan geçirdiğimiz bulgur ve pirinci bir kaba alın ve yoğurun. Diğer malzemeleri de ekleyin ve harç iyice karışana kadar devam edin.

  4. Bezelye veya nohut büyüklüğünde yoğurun ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

    Yoğurt Sosun Hazırlanışı:

  1. Yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpın. Azar azar ölçülü suyu ilave edin ve iyice karıştırın.

  2. Kaynayan et suyundan ilave edin ve karışımların ısısını dengeleyin.

  3. Yoğurtlu karışımı azar azar kaynayan et suyuna ilave edin ve bu aşamada çırpma teli kullanın.

  4. Ocağın altını kısın. Üzerine eritilmiş tereyağında lezzetlenmiş pul biber ve naneyi ilave edin. İşte bu kadar, afiyetler olsun!

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

İpek Erdoğan

İçli köfteyle mantı arasında seçim yapamadığımda ikisini de yiyerek, ortadaki sorunu anında çözerim. :)
23923TAKİPÇİ
463İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?