Yemek.com

Vahşi Güzel: Yabani Mantarlı Makarna

http://yemek.com/tarif/yabani-mantarli-makarna/ | Yabani Mantarlı Makarna Tarifi

Mantar konusunda yeterli bilince sahip olmadığımız için senelerce "öcü" olarak tanıtıldılar. Bilinçsiz mantar toplama sebebiyle zehirlenme vakaları bizi kültür mantarına mahkum etti.

Verimli topraklarımız sayesinde, trüf kadar olmasa da, her biri ayrı aromaya sahip, oldukça değerli yabani mantarlara ev sahipliği yapıyoruz. Mantarı mutfaklarında kullanan ve bu konuyu ciddiye alan ülkeler gibi, mantarların yetiştiği bölgelerdeki okullarda, bu konu ile ilgili dersler okutulsa, çok kısa sürede bilinçli bir nesil yetişmiş olur.

Lezzetinin yanı sıra, mantar aslında ne bir bitki ne de bir hayvan. Her ikisininden de özellikler taşıyan, çok yüksek protein değerine sahip bir canlı. Bu sebeple vejetaryenler için de önemli bir gıda.

Yabani mantarlı makarna tarifi, kokusuyla ağız sulandıran, sevgilinizi ve arkadaşlarınızı ne kadar iyi bir aşçı olduğunuza inandırmaya yetecek bir tarif.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

  • 1/2 paket linguine makarna
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 50 gram kuru yabani mantar
  • 1 tatlı kaşığı dijon hardalı
  • 1/2 su bardağı kemik suyu (uzun süre ağır ateşte kaynamış)
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı balzamik sirke (veya 1 yemek kaşığı kırmızı şarap)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Püf Noktası

Makarna suyunda mantarlara da eklendiği için ekstra tuz koymak sizin tercihiniz.
İsterseniz fettucini veya spagetti de kullanabilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Makarna, sudan çıkardığınızda az pişmiş olmalı, mantarların içine eklendiğinde o sudan da çekmeli.

Nasıl Yapılır?

    Nasıl Yapılır

  1. Kuru mantar olmasının sebebi tazelerine çok daha zor ulaşılıyor olması.
    Kuru mantarları yemeğinizi pişirmeden 1 saat önce kaynar suya atar ve bekletirseniz, şişer ve yumuşarlar.
    Mantar önerim; Sarı kız, kuzu göbeği veya taş mantarı(porçini). Bunlardan sadece birini kullanabilir veya hepsini karıştırarak kullanabilirsiniz.

  2. Yumuşayan mantarları geniş bir tavaya alın, sarımsakları ezip ekleyin ve üzerine 1 kepçe kadar da içinde durduğu sudan ekleyin. Orta ateşte pişirin.

  3. Makarnayı kaynayan tuzlu suya atın ve 8 dakika kadar haşlayın.

  4. Makarnanın haşlandığı sudan 1/2 kepçe kadar mantarlara ekleyin.

  5. Makarnayı süzüp, mantarların üzerine eklemeden hemen önce, hardal, kemik suyu ve balzamik sirkeyi birbiriyle iyice karıştırıp, mantarların üzerine ekleyin.

  6. Hemen ardından süzdüğünüz makarnayı ve tereyağını, mantarların üzerine ekleyin  ve makarnanın aromaları içine çekmesi için karıştırın.

  7. Taze çekilmiş karabiberi de ekleyin.

  8. Makarna, mantarlı suyun birazını çekince, kıyılmış maydanozları da ekleyip şöyle bir karıştırıp servis tabaklarına alın.

Servis Önerisi

Üzerine parmesan serperek servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.