MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Vahşi Güzel:

Yabani Mantarlı Makarna Tarifi

Mantar konusunda yeterli bilince sahip olmadığımız için senelerce "öcü" olarak tanıtıldılar. Bilinçsiz mantar toplama sebebiyle zehirlenme vakaları bizi kültür mantarına mahkum etti.

Verimli topraklarımız sayesinde, trüf kadar olmasa da, her biri ayrı aromaya sahip, oldukça değerli yabani mantarlara ev sahipliği yapıyoruz. Mantarı mutfaklarında kullanan ve bu konuyu ciddiye alan ülkeler gibi, mantarların yetiştiği bölgelerdeki okullarda, bu konu ile ilgili dersler okutulsa, çok kısa sürede bilinçli bir nesil yetişmiş olur.

Lezzetinin yanı sıra, mantar aslında ne bir bitki ne de bir hayvan. Her ikisininden de özellikler taşıyan, çok yüksek protein değerine sahip bir canlı. Bu sebeple vejetaryenler için de önemli bir gıda.

Yabani mantarlı makarna tarifi, kokusuyla ağız sulandıran, sevgilinizi ve arkadaşlarınızı ne kadar iyi bir aşçı olduğunuza inandırmaya yetecek bir tarif.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

  • 1/2 paket
    linguine makarna
  • 2 yemek kaşığı
    tereyağ
  • 50 gram
    kuru yabani mantar
  • 1 tatlı kaşığı
    dijon hardalı
  • 1/2 su bardağı
    kemik suyu (uzun süre ağır ateşte kaynamış)
  • 2 yemek kaşığı
    ince kıyılmış maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı
    balzamik sirke
    (veya 1 yemek kaşığı kırmızı şarap)
  • 2 diş
    sarımsak
  • 1 çay kaşığı
    taze çekilmiş karabiber

Püf Noktası

Makarna suyunda mantarlara da eklendiği için ekstra tuz koymak sizin tercihiniz. İsterseniz fettucini veya spagetti de kullanabilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Makarna, sudan çıkardığınızda az pişmiş olmalı, mantarların içine eklendiğinde o sudan da çekmeli.

Nasıl Yapılır?

  1. Kuru mantar olmasının sebebi tazelerine çok daha zor ulaşılıyor olması.

    Kuru mantarları yemeğinizi pişirmeden 1 saat önce kaynar suya atar ve bekletirseniz, şişer ve yumuşarlar.

    Mantar önerim; Sarı kız, kuzu göbeği veya taş mantarı(porçini). Bunlardan sadece birini kullanabilir veya hepsini karıştırarak kullanabilirsiniz.

  2. Yumuşayan mantarları geniş bir tavaya alın, sarımsakları ezip ekleyin ve üzerine 1 kepçe kadar da içinde durduğu sudan ekleyin. Orta ateşte pişirin.

  3. Makarnayı kaynayan tuzlu suya atın ve 8 dakika kadar haşlayın.

  4. Makarnanın haşlandığı sudan 1/2 kepçe kadar mantarlara ekleyin.

  5. Makarnayı süzüp, mantarların üzerine eklemeden hemen önce, hardal, kemik suyu ve balzamik sirkeyi birbiriyle iyice karıştırıp, mantarların üzerine ekleyin.

  6. Hemen ardından süzdüğünüz makarnayı ve tereyağını, mantarların üzerine ekleyin  ve makarnanın aromaları içine çekmesi için karıştırın.

  7. Taze çekilmiş karabiberi de ekleyin.

  8. Makarna, mantarlı suyun birazını çekince, kıyılmış maydanozları da ekleyip şöyle bir karıştırıp servis tabaklarına alın.

Servis Önerisi

Üzerine parmesan serperek servis edebilirsiniz.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Simge Güngörer Manacıoğlu

Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.
5757TAKİPÇİ
190İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?