Yemek.com

The Galliard’dan Yaban Mersinli Tavuk

Yaban Mersinli Tavuk Tarifi

The Galliard menüsünde özel bir yeri olan "sous vide" tekniğiyle uzun sürede ve düşük ısıda pişirilir organik tavuk göğüs tarifi. Buğday ve yabani pirinç ile hazırlanan safranlı risotto eşliğinde servis edilen tavuk göğsü; baby havuçlar, tatlı patates püresi ve cips haline getirilen rezene püskülleri eşliğinde servis edilir. Damaklar mest olur.

Yemek.com özel çekiminde şef Erkan Turgut Ay'dan püf noktalarını öğrendiğimiz yaban mersinli tavuk tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz diğer The Galliard tarifleriyle birlikte sevdiklerinize sunabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

4 saat

Malzemeler

  • 500 gram kanatlı organik tavuk göğsü
  • 20 gram kurutulmuş yaban mersini
  • 10 gram sarımsak
  • 100 gram bitkisel susuz yağ
  • 5 gram taze kekik
  • 5 gram taze biberiye
  • 3 gram karabiber
  • 2 gram tuz

Sosu için:

  • 200 ml. tavuk suyu
  • 20 ml. beyaz şarap
  • 30 gram porcini balzamik sirke
  • 80 gram krema
  • 40 gram tereyağı
  • 2 gram kakule

Pişirme Önerisi

"Sous vide" tekniğiyle vakum poşetlerinde pişireceğiniz tavuğu, evinizde fırın poşetlerinde pişirebilir arzuya göre fırınladıktan sonra sos eşliğinde servis edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Organik tavuk göğsünü deri ve kanat kısmı üzerinde kalacak şekilde fileto şeklinde açın.

  2. Taze kekik ve ayıklanmış biberiye parçalarını, sarımsaklarla birlikte incecik kıyın.

  3. İncecik kıyılmış taze ot, sarımsak, kurutulmuş yaban mersini, karabiber ve tuz ilavesiyle rulo şeklinde sarın.

  4. Bitkisel susuz yağla harmanladığınız rulo tavuk göğsünü, sous vide tekniğini kullanarak vakumlu poşetler içerisinde 60 derecede 4 saat kadar pişirin.

  5. Sosu için; tavuk suyunu, beyaz şarap ve porcini balzamik sirke ilavesiyle kısık ateşte çektirin. Tereyağı ve kremayla bağlayıp kakule ile aroma verin.

  6. Vakum poşetinden çıkan tavuğu kızarması için kısa süre fırınlayıp dilimledikten sonra sosu eşliğinde bekletmeden servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!