Yemek.com

Vacilando İstanbul’dan Bademli Krokan Tart

Vacilando Turta Tarifi

Yeni ve daha lezzetlinin peşinde olan bir mahalle fırını Vacilando İstanbul, Yemek.com için yazdı.

Gerçekten çok kolay ve özellikle karamel sevenler için olan bu tarif, aslında eski bir Fransız yemek kitabına ait. Altı ağızda dağılan bir tart hamuru üstü ise çıtır çıtır badem ve karamel. Yalnızca tek bir sorun var: Tek bir dilim asla yetmiyor.

 

KAÇ KİŞİLİK

8 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Malzemeler

24 cm.lik tart kalıbı ve tart hamuru için:

  • 140 gram un
  • 12 gram toz şeker
  • 112 gram tereyağı
  • 15 ml. çok soğuk su
  • 4 ml. vanilya özütü ya da badem likörü

Üzeri için:

  • 200 ml. krema
  • 160 gram toz şeker
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 65 gram file badem
  • 1 ml. badem özütü
  • 8 ml. badem likörü (isteğe bağlı)

Püf Noktası

Hamurun yapımında kullanacağınız tüm malzemenin çok soğuk olması gerekmektedir. Hamuru yalnızca tamamen karışana kadar karıştırıp bırakmalısınız. İçeriğinde yumurta olmayan bir hamur olduğundan fazla kabarmayacaktır, bir çatal yardımıyla hafif delikler açtığınızda üzerinde ağırlıkla pişirmenize gerek yoktur.Altına koyduğunuz folyoyu soğuduğunda rahatlıkla çıkarabilirsiniz.Pişerken karamele sert bir şekilde vurup, tart hamurunu kırmamaya dikkat edin.

Pişirme Önerisi

Pişme esnasında turtanın kremalı karışımı etrafına taşacağından alt kısmına mutlaka alüminyum folyo sermelisiniz. Üst rafa fırın telinin üzerine tartınızı, alt tepsiye de folyoyu serebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Tart hamurunu hazırlamak için; un, toz şeker, tereyağı, soğuk su ve vanilya özütünü harmanlayın. Bu esnada tereyağı tam anlamıyla karışmalı ancak hamuru fazla karıştırmamalısınız. Hazırladığınız hamurdan küçük bir parça ayırın.

  2. Tart hamurunu iki yağlı kağıt arasında açın ve biraz soğutun. Hamur çalışılabilir kıvama geldiğinde kullanacağınız tart kalıbını iyice yağlayıp, hamuru yerleştirin. Kenar kısımlarını kesin ve en az bir saat buzdolabında bekletin.

  3. Fırını önceden 180 dereceye ayarlayın. Alt kısmının pişmesi için kalıba aldığınız tart hamurunu, 15-20 dakika altın rengi alana dek pişirin.

  4. Fırından çıkan tartın üzerinde oluşan çatlakları ayırdığınız hamur parçası ile düzeltin.

  5. Krema, toz şeker, badem özütü, kullanıyorsanız badem likörü ve tuzu bir tencerede toz şeker eriyene dek ısıtın. Arada bir karıştırın yoksa şeker karamelize olmaya başlayacaktır.

  6. Fırından çıkardığınız ve üzerindeki çatlakları ayırdığınız hamur parçası ile kapladığınız tartınızı, kalıptan çıkarın ve içine ısıttığınız sıvıyı dökün. File bademleri her tarafına eşit olacak biçimde serpiştirin.

  7. İçindeki krema karışımı tartın etrafından akacağı için mutlaka ya tartın altına ya da fırının alt rafına bir alüminyum folyo serin. Tartı tekrar fırınlayın. Her 5 dakikada bir, bir spatulanın kenar kısmıyla bademlerin üzerine çok hafifçe vurup onları kırın.

  8. Yaklaşık 30 dakikalık pişirme işlemi sonrasında tartın üzeri karamele dönmüş olacaktır. Tamamen pişen tartı, fırından çıkartın. 20 dakika kadar soğuttuktan sonra dilimleyerek servis edin. sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!