Yemek.com

Tahinin Büyük Aşkı: Üzüm Pekmezi

Üzüm Pekmezi Tarifi

Anadolu'nun en güzel ritüellerinden biridir pekmez yapmak. Tazecik üzümler dalından koparılır, konu komşu toplanır. Üzümler tek tek büyük bir özenle yıkanır, koca koca leğenlerin içinde ezilmeye hazır hale gelir. Ayaklara üzüm ezmek için lastik çizmeler giyilir. Tam bu sırada büyük eğlence başlar işte. Çocukların en büyük eğlencesi haline dönüşür pekmez yapmak.

İyice ezilen üzümler, şifa olmak, yaz-kış afiyetle yenmek için kazanlarda kaynatılır. Faydası da boldur üstelik. Kansızlığa iyi gelir. Şeker ihtiyacımızı azaltır. Tahinle birleşip içimizi ısıtır. Hazır ürünler alınmasın. Ama her şeyin olduğu gibi pekmezin de en güzeli evden çıkar. Ne duruyoruz? En güzelini yapmak için başlayalım üzümleri yıkamaya.

KAÇ KİŞİLİK

2 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

3 saat

Malzemeler

  • 5 kg. üzüm (siyah, yeşil ya da mor üzüm)
  • 2 avuç odun külü (ya da temiz toprak)

Püf Noktası

Ekşi bir pekmez elde etmek istiyorsanız ilk kaynatma aşamasını uzun tutun. Yoğun kıvamlı bir şıra elde edeceksiniz. Bu şırayı bir yere damlattığınızda dağılmıyorsa ekşi pekmeziniz olmuş demektir. Ancak bu pekmez asidik anlamda yoğun ve ekşi bir tada sahip olacaktır. Tadını daha tatlı hale getirmek ve mayalanmasını önlemek için içerisine toprak, odun külü ya da karbonat ilave edin. İçine bu malzemelerden biri girdiğinde üzerindeki köpük miktarı giderek azalıyorsa asit oranı azalıyor demektir. Siz elinizden geldiğince pekmezinizi hazırlarken temiz toprak ya da kül kullanmaya özen gösterin. Önerimizdir.

Nasıl Yapılır?

  1. Üzümlerinizi iyice yıkayın ve saplarından ayıklayın.

  2. Derin bir tencerenin ya da kazanın içerisine alın. Bahçenizde yapıyorsanız temiz çizmeler giyerek ezin. Evde hazırlıyorsanız ezici bir alet yardımıyla iyice ezin.

  3. Ardından bir tülbetin içine alarak su ve posasının birbirinden ayrılmasını sağlayın.

  4. Ardından ayırdığınız suyu derin bir tencerenin içerisine alın. Kısık ateşte karıştıra karıştıra dibinin tutmamasına özen göstererek birkaç taşım kaynatın.

  5. Genişçe bir leğenin içerisine temiz toprak ya da odun külünü yayın. Hafif dinlendirdiğiniz üzüm şırasını üzerine boşaltın. Üzeri kapalı bir biçimde yaklaşık 1 gün kadar dinlendirin.

  6. Bu dinlenme sırasında tortu yapan maddeler dibe çökecek, şıranızın asitlik oranı azalacak ve mayalanması önlenmiş olacaktır.

  7. Ertesi şırayı süzerek ve içindeki katı maddelerin karışmamasına özen göstererek kaynatma tenceresinin içerisine alın.

  8. Karıştırarak üzüm şıranızı iyice kaynatın. Bu aşamada üzerinde köpükler oluşursa bir tahta kaşık yardımıyla alın.

  9. Şıranın kıvamı iyice yoğunlaştığında ocaktan alın ve dinlendirin. Kavanozlara boşaltın ve ağızlarını sıkıca kapatıp, ters çevirin. Bu şekilde de bir süre dinlendirdikten sonra afiyetle tüketin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.