MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Tuti Restaurant’tan:

Tuzda, Kabuğunda Levrek Tarifi

Bir gelenek olarak baklava hamurunda pişen ve restoran menülerinde yer alan levrek, Tuti Restaurant'ın tarifini Yemek.com okuyucuları ile paylaştığı deniz tuzu ile hazırlanan hamuru içinde kendi yağı ve suyunda pişiyor. Tereyağında, ağır ağır pişen fondante patates ve köz biberli sosu eşliğinde masanızdaki yerini alıyor.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Malzemeler

  • 180 gram
    levrek

    Hamuru için:

  • 240 gram
    un
  • 100 gram
    deniz tuzu
  • 2 adet
    yumurta beyazı
  • 5 dal
    kekik
  • 7 gram
    taze çekilmiş tane karabiber
  • 3 dal
    biberiye

    Fondante patates için:

  • 100 gram
    taze patates
  • 100 gram
    tereyağı
  • 1 diş
    sarımsak
  • 5 gram
    karabiber
  • 2 gram
    kekik
  • 2 gram
    biberiye

    Köz Biberli Aioli sosu için:

  • 3 adet
    yumurta sarısı
  • 70 gram
    zeytinyağı
  • 1 diş
    sarımsak
  • 100 gram
    közlenmiş biber püresi
  • 1/2 adet
    limon suyu
  • 1/2 çay kaşığı
    tuz
  • 1/2 çay kaşığı
    karabiber

Püf Noktası

Yumurta sarılarını zeytinyağı ile tamamen özleşene kadar uzun süre çırpmaya özen gösterin. 

Nasıl Yapılır?

  1. Levrek balığının daha iyi pişmesini sağlayacak tuzlu hamurun yapımı için; taze kekik ve biberiyeyi incecik kıyın.

  2. Un ve deniz tuzunu bir karıştırma kabına alın. Yumurta beyazları, taze çekilmiş tane karabiber, kıyılmış kekik ve biberiye ilavesiyle özleşene kadar hamuru elde yoğurun. Streç film ile kapladıktan sonra buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirin.

  3. Levrek balığını fileto şeklinde dilimleyip, kılçıklarını alın. Dikdörtgen şeklinde form vermeye özen gösterin.

  4. Dolapta dinlenen tuzlu hamuru, bir merdane yardımıyla 0,5 cm. kalınlığında açtıktan sonra fileto levrek dilimini hamurun üzerine yerleştirin. Kalan hamur parçasını balığın üzerine kapatıp, kenar kısımlarını sabitleyin.

  5. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, 15-20 dakika hamurun üzeri hafif bir renk alana kadar balığı pişirin.

  6. Garnitürü olarak ikram edeceğiniz fondante patatesi hazırlamak için; taze patateslerin kabuklarını soyduktan sonra silindir şeklinde kalın dilimler çıkartın.

  7. Tereyağı, taze kekik, taze biberiye, karabiber ve sarımsak ilavesi ile kısık ateşte 20- 25 dakika kadar pişirin.

  8. Közlenmiş biberli aioli sos için; sarımsağı ezin. Yumurta sarılarını azar azar eklediğiniz ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile hızlıca çırpın.

  9. Köz biber püresini ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Limon suyu, tuz ve karabiberi de kattıktan sonra sosu karıştırmaya devam edin.

  10. Tuzlu hamurda pişen balığı servis tabağına alın. Üst kabuğunu kaldırdıktan sonra arzu ettiğiniz yeşillikleri ekleyin.

  11. Tereyağında pişen patates dilimleri ve hazırladığınız köz biberli sos ile bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2712TAKİPÇİ
146İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?