MENÜ
YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Tuti Restaurant’tan:

Tahinli, Fıstıklı Topik ve Soğan Dolması Tarifi

Bir Ermeni mezesi olan tahinli, fıstıklı topik ve farklı pişirme tekniği ile sunulan soğan dolmasını Tuti Restaurant Executive şefi Tolga Özkaya'nın yorumu ile tadabilir, sakınmadan Yemek.com ailesi ile paylaştığı tariflerini evinizde de deneyebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

    Tahinli, Fıstıklı Topik için:

  • 120 gram
    nohut
  • 10 ml.
    zeytinyağı
  • 1 gram
    tuz
  • 10 gram
    kuru soğan
  • 5 gram
    kavrulmuş dolmalık fıstık
  • 5 gram
    kuş üzümü
  • 7 gram
    toz şeker
  • 15 gram
    tahin
  • 3 gram
    kimyon
  • 1 gram
    karabiber
  • 2 gram
    kırmızı toz biber
  • 2 gram
    tarçın

    Soğan Dolması için:

  • 2 adet
    shallot soğan

    Dolma içi için:

  • 30 gram
    pirinç
  • 30 gram
    kuru soğan
  • 3 gram
    kuş üzümü
  • 3 gram
    dolmalık fıstık
  • 5 gram
    zeytinyağı
  • 1/4 çay kaşığı
    tuz
  • 1/2 çay kaşığı
    toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı
    dolma baharatı
  • 1/4 çay kaşığı
    kimyon
  • 2 gram
    kuru nane
  • 1 cl.
    beyaz şarap

Püf Noktası

Topik yapımında kullanacağınız haşlanmış nohutların kabuklarını iki adet kağıt havlu arasında hafifçe yuvarladıktan sonra kolayca çıkartabilirsiniz.Soğan dolmalarını pişirme işleminde kullanacağınız soğan parçalarını küçük küçük doğramaya dikkat edin. Tüm malzemeyi şarap, zeytinyağı ve toz şeker ile karıştırdıktan sonra soğanların üzerine gezdirin ve fırınlayın.

Nasıl Yapılır?

  1. Topiği hazırlamak için; nohudu kaynar suda haşlayın. Suyunu süzüp, kabuklarını ayıklayın. Zeytinyağı ve tuz ilavesi ile püre haline getirin.

  2. Kuru soğanı jülyen şeklinde doğrayın. Kaynar suda kısa süre haşladıktan sonra suyunu süzün ve soğanların fazla suyunu sıkın.

  3. Tahin, kuş üzümü, tarçın, toz şeker, kavrulmuş dolmalık fıstık, kimyon, karabiber ve kırmızı toz biberi küçük bir kapta haşlanmış soğanlarla birlikte karıştırın.

  4. Nohut püresinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Orta kısmını açıp, hazırladığınız tahinli ve fıstıklı karışım ile doldurun. Avuç içinizde yuvarlayarak şekil verin.

  5. Arzuya göre toz kırmızı biberli yağ eşliğinde ılık ya da soğuk olarak servis etmek üzere meze tabağında yer verin.

  6. Soğan dolmalarının iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı çok küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın.

  7. Doğranmış soğan ve bol suda yıkayıp, suyunu süzdürdüğünüz pirinci ekleyin. Soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları katın.

  8. Suda beklettiğiniz kuş üzümü, tuz, dolma baharatı, kimyon ve kuru naneyi ekledikten sonra tüm malzemeyi karıştırın ve soğuması için dinlendirin.

  9. Arpacık soğanların daha büyük ve uzun olanları shallot soğanları, kabuğunu soyduktan sonra kaynar suda haşlayın. Orta kısmını parçalamadan tüp halinde çıkartın.

  10. Hazırladığınız dinlendirilmiş dolma harcı ile soğanları doldurun. Az zeytinyağı, toz şeker, soğan parçaları ve beyaz şarap ilavesi ile fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Soğuttuktan sonra topik ile birlikte sevdiklerinizle paylaşın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2666TAKİPÇİ
146İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?