Yemek.com

Tuti Restaurant’tan Terbiye Edilmiş Karides ve Levrek Turşusu

Terbiyeli Karides ve Levrek Turşusu Tarifi

The Marmara Taksim Tuti Restaurant Executive Chef Tolga Özkaya'nın terbiye karışımını Yemek.com okuyucuları ile paylaştığı söğüş karides ve özel sosunda demlenen levrek turşusu tarifi pratik olmasının yanı sıra hafızalara kazınır türden.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

Terbiyeli Karides için:

  • 200 gram karides

Karidesleri haşlamak için:

  • 1 litre su
  • 1/2 adet orta boy kuru soğan
  • 1/2 adet orta boy havuç
  • 1 adet kereviz sapı

Terbiyesi için:

  • 10 ml. zeytinyağı
  • 1/8 adet limon suyu
  • 1/2 çay kaşığı doğranmış dereotu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı beyaz biber
  • 1/4 çay kaşığı pink biber

Levrek Turşusu için:

  • 150 gram levrek fileto
  • 30 ml. elma sirkesi
  • 30 ml. su
  • 3 gram kakule
  • 3 gram tane karanfil
  • 3 gram kişniş
  • 3 gram sarımsak
  • 10 gram toz şeker
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 adet çubuk tarçın
  • 1/4 çay kaşığı tuz

Pişirme Önerisi

Karidesleri, kaynattığınız aromatik suda ve kısa sürede haşlamaya özen gösterin.

Nasıl Yapılır?

  1. Karidesleri haşlamak için; havuç, kuru soğan ve kereviz sapını iri parçalar halinde doğrayın.

  2. İçme suyu ve doğradığınız sebzeleri tencereye aktarın. Suyu kaynatın.

  3. Bol suda yıkadığınız karidesleri bütün olarak kaynar suda yaklaşık 3 dakika kadar haşlayın.

  4. Haşlanan karidesleri hızlı bir şekilde soğuttuktan sonra kabuklarını ayıklayın.

  5. Karideslere lezzetini verecek sosu için; limon suyu, zeytinyağı, çok ince doğranmış dereotu, tuz, beyaz ve pink biberi küçük bir kapta karıştırın.

  6. Haşlayıp, ayıkladığınız jumbo karidesleri, hazırladığınız sos karışımında marine edin.

  7. Levrek turşusu hazırlamak için; elma sirkesi, su, kakule, karanfil, kişniş, sarımsak, toz şeker, defne yaprağı, tuz ve çubuk tarçını küçük bir sos tenceresine aktarın.

  8. Baharatların aromasının suya geçmesi için karışımı 2-3 dakika kadar kaynatın.

  9. Küçük parçalar halinde kestiğiniz fileto levrek parçalarını ızgarada arkalı önlü ters çevirerek pişirin.

  10. Izgara levrekleri kaynamış olan sos karışımında beklettikten sonra terbiyeli karides ile birlikte soğuk olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!