Yemek.com

Hilton Bomonti The Globe Restaurant’tan Poşe Şeftali ve Kirazlı, Şampanyalı Granita

Poşe Şeftali ve Granita Tarifi

Sorbet’in aksine içinde iri buz kristallerinin bulunduğu sabırla hazırlanan rose şaraplı granita şeftali suyu, crumble ve taze kiraz parçaları dişe dokunuyor.

Sunumu hayli özenli ve baştan çıkarıcı olan şef Yannis Manikis’in Hilton Bomonti The Globe Restaurant'ta yorumladığı ve tarifini Yemek.com ile paylaştığı bu renkli tatlı ile misafirlerinizi kendinize hayran bırakabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

4 saat

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 5 adet büyük boy şeftali
  • 1 litre su
  • 1 kilogram toz şeker

Granita için:

  • Şeftali şurubu (poşe şeftali suyu kullanılacak)
  • 1 şişe rose şarap

Crumble için:

  • 100 gram tereyağı
  • 100 gram toz şeker
  • 100 gram un

Kiraz Spagetti için:

  • 200 ml. kiraz suyu
  • 4 gram agar agar (kıvam verici toz)

Servisi için:

  • 150 gram kiraz

Püf Noktası

Tatlının servisinde kullanmak üzere hazırladığınız granita ve poşe şeftali 5 kişiliktir.

Nasıl Yapılır?

  1. Şeftali şurubunu hazırlamak için; toz şeker ve suyu derin bir tencereye aktarın. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın.

  2. Büyük boy şeftalilerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarttıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.

  3. Dilimlenmiş şeftalileri şuruba katın ve yumuşayıp, aromalarını bırakmaları için 3-4 dakika kadar kaynatın.

  4. Pişen şeftalileri ayrı bir yere alın. Şurubu süzün ve granita hazırlamak için bir kenarda bekletin.

  5. Tatlının granitasını hazırlamak için; poşe şeftali şurubunun içine bir şişe rose şarabı ekleyin. Donması için derin dondurucuya kaldırın.

  6. Aralarda bir çatal yardımıyla karıştırarak içerisinde iri buz kristallerinin oluşmasını sağlayın. Bu işlemi tekrarlayarak yaklaşık 4 saat kadar derin dondurucuda bekletin.

  7. Crumble için; oda ısısında beklettiğiniz tereyağı, toz şeker ve unu elinizle kum gibi olana kadar karıştırın.

  8. Tabanını yağlı kağıt ile kapladığınız fırın tepsisine hazırladığınız hamuru yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin. Pişen bu güzelliği daha sonra tatlının üzerine ufalayacağız, bir kenarda bekletin.

  9. Kiraz spagetti hazırlamak için; kiraz suyunu, jel kıvamını verecek olan kıvam verici toz agar agar ile karıştırın. 80 derece sıcaklığa gelene kadar kaynatın.

  10. Özel tüplerde spagetti şeklini alması için vakumladıktan sonra donması için soğuk suyun içinde bekletin.

  11. Tatlının servisi için; servis tabağının tabanına pişen crumble karışımını küçük parçalar halinde kırarak alın.

  12. Ayrı bir kenarda beklettiğiniz şurup içinde pişen poşe şeftalileri, ızgarada 2 dakika kadar pişirin. Çukur servis tabağının orta kısmına yerleştirin. Crumble parçaları kenar kısımlarda kalsın.

  13. Kirazları ortadan ikiye kesip etli kısımlarını tatlıya katın. Son olarak karıştırdığınız granita karışımından dondurma kaşığı ile alarak tatlının üzerine yerleştirin.

  14. Kiraz makarnasını dekor olarak en üste yerleştirdikten sonra granitanın erimemesi için tatlıyı bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Kıvam verici özel bir malzeme (agar agar) gerektiren kiraz makarnasını hazırlamadan da tatlıyı servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!