Yemek.com

Hilton Bomonti The Globe Restaurant’tan Dragon Suşi

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Japonların tuzlanmış balık filetoları daha uzun süre saklamak için pirince sarmalarıyla başlayan bu büyülü yolculuk, farklı çeşitleri ve sunumlarıyla hem göze hem de mideye hitap ediyor.

The Globe Restaurant’ın modern çizgisinde servis edilen, Executive Chef Yannis Manikis'in belli malzemeleri hazır olarak düşünüp tarifini sadece Yemek.com okurları ile paylaştığı “The Year of Dragon Sushi” evde denemeye değecek cinsten.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

0 dakika

Malzemeler

  • 1 yaprak nori (yenilebilir deniz yosunu)
  • 60 gram haşlanmış suşi pirinci
  • 1 adet olgun avokado (yaklaşık 200 gram)
  • 100 gram tempura karides (kaplama harcı ile derin yağda, kısa sürede kızartılmış)
  • 5 ml. teriyaki sos
  • 3 gram chili mayo sos
  • 30 gram salatalık (orta kısmı kullanılmıyor)
  • 5 gram unagi (kömür ateşinde pişirilmiş yılan balığı filetosu)

Servisi için:

  • 10 gram wasabi
  • 2,5 gram zencefil turşusu
  • 30 ml. soya sos

Püf Noktası

Sıkı bir rulo yapmak için yosunun kenar kısımlarını sarma işlemi öncesinde hafifçe ıslatın.

Nasıl Yapılır?

  1. Olgun durumda olan, yumuşamış avokadoyu ortadan ikiye kesin. Orta kısmında yer alan iri çekirdeği çıkartın. Kabuklarını ince bir şekilde soyduktan sonra uzun ince parçalar halinde dilimleyin.

  2. Bol suda yıkadığınız küçük boy salatalığı, kabuklarını soymadan uzun ince şeritler halinde kesin. Orta, çekirdekli kısımlarını alarak kullanmayın.

  3. Suşiyi rulo yapmak için kullanacağınız bambu matı mutfak tezgahı üzerine açın. Üzerini streç film ile kaplayın. Ardından bir yaprak noriyi orta kısmına yerleştirin.

  4. Tezu sos denilen; kaynatılmış pirinç sirkesi, toz şeker ve tuz ile harmanladığınız haşlanmış suşi pirincini elinize alın.

  5. Kenar kısımlarında pay bırakacak şekilde yaprak norinin orta kısmına yayın. Chili Mayo sosu, tempura karides parçalarını, salatalık dilimlerini ve avokado dilimlerinin yarısını uzunlamasına yerleştirin.

  6. Bambu mat ile sıkıca sararak tüm malzemeyi dışarı çıkarmadan sushiye şekil verin.

  7. Rulo yaptığınız suşinin üzerine kalan avokado dilimlerini ve kömür ateşinde pişirilmiş yılan balığı filetosunu ekledikten sonra streç ile kaplanmış bambu mat ile ikinci kez rulo yapın.

  8. Bu malzemelerin de suşi rulosu üzerine sabitlenmesini sağlayın. Suşiyi keserek, porsiyonladıktan sonra servis tabağına yerleştirin.

  9. Dilimlerin üzerine Teriyaki sos gezdirin. Wasabi, zencefil turşusu ve soya sos eşliğinde bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Yosunun parçalanmaması ve muntazam suşiler elde etmek için; porsiyonlama esnasında keskin bir bıçak kullanın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!