Yemek.com

Bir Osmanlı Yadigarı:

Taze Fasulye Mücveri Tarifi

Taze Fasulye Mücveri Tarifi

Yediğimiz yemeklerle zaman yolculuğu yapmaya hazır mısınız? Bu defa 18. yüzyıla gidiyoruz ve Osmanlı mutfağının vazgeçilmezlerinden olan taze fasulye mücveriyle sizleri selamlıyoruz. Mücver denilince aklımıza ilk gelen genellikle kabak mücveridir ama haydi gelin ezber bozan bu tarifle geçmişe selam edelim. Mücver aslen Arapça'dan gelen "mücber" kelimesinin günümüze kadar farklılaşıp gelmesiyle dilimize yerleşmiş ve Arapça’da "mücber" kıyılmış, ezilmiş demek, yani bu sebepten mücver genellikle ezilmiş sebzelerle yapılan bir sebze köftesidir. Osmanlı mutfağından pek çok sebzenin mücveri yapılırmış ve en nadide olanlarından birisi de taze fasulye mücveri.

Tam da mevsimindeyken, taze fasulyenin her türlüsüne varım diyenler, koşun gelin bir de bunu deneyin. Türk mutfağına ait ilk yemek kitabı, 1844 yılında basılmış olan "Melceü’t-Tabbahin" (Aşçıların Sığınağı) adlı eserin sahibi Kıbrıslı Mehmet Kamil Paşa’nın tarifiyle, karşınızda taze fasulye mücveri. Ziyade olsun.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

  • 350 gram taze fasulye
  • 5 adet yumurta
  • 1 demet maydanoz
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Krep hamuru kıvamında bir karışım elde edeceğiniz için, bir kaşık yardımıyla tavaya dökebilirsiniz. Eğer tek tek pişirmek istemiyorsanız, genişçe bir tavaya tüm malzemeyi koyup bütün olarak pişirebilir ve dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Fasulyeleri yıkayın ve kılçıklarını temizleyin, ardından tuzlu suda yumuşayana dek yaklaşık 15 dakika fasulyeleri haşlamaya bırakın.

  2. Fasulyeler haşlanırken; yumurtaları bir kaba kırın ve ince ince doğradığınız maydanozları ilave edin, karabiberle tuzunu da ekleyip güzelce karıştırın.

  3. Fasulyeler haşlandıktan sonra renklerinin solmaması için soğuk sudan geçirin ve haşlanmış fasulyeleri ince ince doğrayın, ardından üstlerine unu serpin ve güzelce harmanlayın.

  4. Unladığınız fasulyelere hazırladığınız yumurtalı karışımı ilave edin ve güzelce karıştırın.

  5. Yağı bir tavada eritin ve hazırladığınız karışımdan kaşık kaşık tavaya dökerek, altlı üstü güzelce mücverleri kızartın.

  6. Kızaran mücverleri bir servis tabağına alın ve servis edin.

Servis Önerisi

İnce kıyılmış yeşil soğan, dereotu ve yoğurtla servis edebilirsiniz.

Doyamayanlar için bir önerimiz daha var!
Hamurunda Sana Var Sana aracılığıyla
Anneannemin dediği gibi: Aklımda duracağına midemde dursun.