Yemek.com

İspanyol Kahvaltılık: Süt Reçeli

Süt Reçeli Tarifi

Dulce de leche, İspanyolca süt reçeli anlamına gelen bu tarif Arjantin menşeli bir güzel. Bayramlarda babaannelerimizin ceplerimize doldurduğu karamel rengi bonibonların tadını hatırlatan bu lezzet, artık kavanozlara sığıyor.

Kızarmış ekmek, krep üzerinde kahvaltıda, cheesecake üzerinde tatlıda, eklerin sosunda hatta kahvenin içinde tatlandırıcı niyetine süt reçeli kullanmaya alıştık gibi. Tarifinde yer alan karbonat, onu köpürtüp buharlaştırıyor; toz şeker rengini veriyor.

Malzemeler basit ancak yapımı oldukça zahmetli. Kısık ateş başında ortalama 3-4 saatinizi geçirmeniz gerekiyor, bizden hatırlatması.

KAÇ KİŞİLİK

1 kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

4 saat

Malzemeler

  • 1 litre inek sütü (tam yağlı)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 1 silme çay kaşığı karbonat

Püf Noktası

Pastörize olmayan emin olduğunuz yerden temin edilmiş taze inek sütü kullandığınız takdirde reçel daha kısa sürede kıvam alacaktır.Karbonat eklediğiniz an süt köpürmeye başlayacağı için; süt seviyesinin üzerinde epey boşluk kalacak büyüklükte bir tencere kullanmanız önerilir.Çubuk vanilya kullanmadan da reçel yapabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Tam yağlı inek sütü, toz şeker ve vanilya çubuğunu derin bir tencereye alın.

  2. Kısık ateş üzerinde tahta bir kaşık yardımıyla toz şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

  3. Asıl macera şimdi başlıyor. Süt göz göz olup, kaynamaya başladığında karbonatı katıp ocağın altını daha da kısın.

  4. Karbonat sütü kabartacak karıştırdıkça sönecektir. Reçel karışımını sürekli karıştırarak kısık ateşte bir saat kadar pişirin.

  5. Vanilya çubuğunu tencereden alın. Çok uzun süre ara vermeden, sürekli karıştırdığınız reçeli, kısık ateşte yaklaşık üç saat kadar pişirmeye devam edin.

  6. Tencerenin yüzeyine çıkan köpükleri aralarda alıp temizleyin. Sürenin sonunda rengi ve kıvamı koyulaşan süt reçelini ocaktan alın.

  7. Parlaklık kazanması ve pürüzsüz bir kıvam alması için son bir kez çırptıktan sonra temiz-kuru bir kavanoza boşaltın.

  8. Reçel soğuduktan sonra kapağını dikkatli bir şekilde kapatıp buzdolabında muhafaza edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
8 yorum yapılmış
2016-07-23 20:31:53
öncelikle tarif için teşekkürler, siteyi keşfettiğimden beri bir tarife ihtiyacım olduğunda ilk baktığım site yemek.com oldu (hatta başka sitelere bakmıyorum bile artık) naçizane küçük bir bilgi ve öneri vermek istiyorum, pastörize süt ile açık sütler arasındaki en önemli farklardan biri yağ oranı. bu nedenle reçelin kıvamını alması pastörize sütlerde daha zor. açık süt kullanmak istemediğim için 1 litre süte bir paket krema karıştırdım ve reçel çok daha çabuk kıvam aldı (aynı taktik yoğurt yaparken de uygulanabilir)
2016-07-25 12:31:21
Biz teşekkür ederiz tarifimizin altında kendi deneyiminizi paylaştığınız için. Paylaşmanın, bilgiye bilgi katmanın sonu yok. Ağzınızın tatlı olduğu mükemmel bir hafta geçirmeniz dileğiyle. :)
2016-03-13 18:31:26
Vanilya çubuğu yerine paket toz vanilya kullanabilir miyiz?
2016-01-27 20:13:10
deneyeceğim mutlaka